Il filetto di maiale in crosta: la ricetta nel giorno dell’amore
La ricetta del filetto di maiale in crosta vista nella puntata di E' sempre mezzogiorno su Rai 1: ecco come si prepara
San Valentino è l’occasione perfetta per coccolarsi con un piatto speciale, capace di unire gusto e raffinatezza. Per celebrare l’amore e chiudere in bellezza la settimana sanremese, Mattia Improta ci propone una ricetta dal sapore avvolgente e irresistibile: filetto di maiale in crosta di olive, un secondo piatto elegante e ricco di contrasti. La croccante panatura di pane, olive e mandorle avvolge la carne morbida e succosa, mentre il contorno di indivia caramellata e carote baby completa il piatto con note dolci e aromatiche. Un perfetto equilibrio di sapori per una cena romantica e indimenticabile.
Oggi una giornata speciale per Mattia Improta che ha presentato al pubblico di Rai 1 la sua fidanzata Chiara.
La ricetta del filetto di maiale in crosta
- 2 medaglioni di maiale, 100 g mollica di pane, 40 g olive, 30 g mandorle, 30 g farina 00, 1 cipollotto, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere di vino rosso, 50 g burro, 1 albume, timo, rosmarino, olio evo
- 2 cespi di indivia, 100 g carote baby, 30 g miele, 60 g pinoli, 60 g uvetta, sale e pepe
Preparazione della panatura croccante
In un mixer uniamo la mollica di pane raffermo, le olive denocciolate e le mandorle. Aggiungiamo un filo d’olio extravergine d’oliva e frulliamo fino a ottenere una panure omogenea e leggermente granulosa.
Sigillatura della carne
Leghiamo i due medaglioni di maiale con dello spago da cucina per mantenerne la forma durante la cottura. Passiamoli leggermente nella farina e rosoliamoli in una padella ben calda con un filo d’olio, il cipollotto tagliato a pezzi, lo spicchio d’aglio e un mazzetto di timo e rosmarino.
Quando la carne è ben dorata su tutti i lati, sfumiamo con il vino rosso e lasciamo evaporare l’alcol. A questo punto, trasferiamo i medaglioni su una teglia foderata con carta forno, spennelliamoli con albume d’uovo sbattuto e ricopriamoli con la panure alle olive.
Cuociamo in forno statico a 200°C per circa 6 minuti, fino a ottenere una crosta dorata e croccante.
Preparazione del contorno
In una padella, sciogliamo una noce di burro e facciamo rosolare le carote baby sbollentate con un pizzico di sale e qualche rametto di timo. Cuociamo per pochi minuti, fino a renderle morbide ma ancora croccanti.
Nel frattempo, tagliamo l’indivia a spicchi e sbollentiamola in acqua leggermente salata per un paio di minuti. Poi, scoliamola e saltiamola in padella con olio extravergine d’oliva, miele, uvetta e pinoli, lasciandola caramellare delicatamente.
Impiattamento
Disponiamo il filetto di maiale croccante al centro del piatto e accompagniamolo con le carote baby dorate e l’indivia caramellata. Completiamo con un filo d’olio a crudo e qualche fogliolina di timo fresco per un tocco aromatico finale.
Il filetto di maiale in crosta di olive è un piatto elegante e ricco di sapori contrastanti: la croccantezza della panatura si sposa con la morbidezza della carne, mentre il contorno di indivia e carote dona un perfetto equilibrio tra dolcezza e sapidità. Perfetto per una cena speciale, questa ricetta conquisterà il cuore e il palato della vostra dolce metà.
Buon San Valentino e buon appetito!
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