Il vitel tonnè di Daniele Persegani con gli errori da evitare
Dalla cucina di E' sempre mezzogiorno ecco la ricetta del vitel tonnè di Daniele Persegani
Nella puntata di E’ sempre mezzogiorno in onda il 6 dicembre, tante le ricette dedicate ad Antonella Clerici, nel giorno del suo compleanno. A quanto pare una delle ricette che le riesce meglio, è quella del vitel tonnè e oggi dunque, Daniele Persegani, ne ha voluto proporre una versione diversa dal solito, dando dei consigli a tutti i telespettatori e le telespettatrici, per evitare di commettere errori, anche quelli più comuni. Insieme a lui come sempre, nella puntata del venerdì, anche Giovanna Civitillo.
Dopo aver festeggiato con Antonella Clerici che ha anche ricevuto in dono un bellissimo regalo dalla moglie di Amadeus, tutti all’opera con questa ricetta. Vediamo dunque i trucchi per preparare il vitel tonnè. Daniele Persegani ci ricorda insieme ad Antonella Clerici che è una ricetta consigliata a chi vuole prepara tutto in anticipo.
La ricetta del vitel tonnè: ecco come si prepara con i consigli di Daniele Persegani
La lista degli ingredienti: 1,5 kg girello di vitello, 3 carote, 1 cipolla, 2 coste di sedano, 300 g tonno sott’olio, 400 g maionese, 1 cucchiaino di senape dolce, 50 g capperi, 50 g acciughe, 1 bicchiere vino bianco, 8 cucunci, rosmarino e salvia, olio, sale e pepe
Per preparare questo piatto, si inizia scaldando una padella con un generoso filo d’olio. Si rosola il girello di vitello su tutti i lati, girandolo con cura senza forarlo. Una volta che la carne è ben dorata, la si trasferisce in una pirofila o teglia, salandola e pepandola. Attorno al pezzo di carne si distribuiscono verdure a pezzettoni, come carote, sedano e cipolla, insieme a capperi, tonno sgocciolato, salvia, rosmarino e acciughe. Si irrora il tutto con del vino bianco, poi si copre la pirofila con carta forno e la si sigilla con carta d’alluminio. La preparazione va in forno preriscaldato a 190°C per circa 50 minuti.
Una volta cotta, la carne viene prelevata e tagliata in fettine sottili. Per la salsa, si raccoglie il fondo di cottura, incluse le verdure, il tonno e gli altri ingredienti solidi, tranne la parte liquida. Tutto viene frullato fino a ottenere una crema densa e vellutata. A questa si aggiunge la senape, frullando nuovamente, e infine si unisce la maionese mescolando bene. Non sarà dunque la solita crema fatta con il tonno e i capperi ma, come ha ricordato Daniele Persegani , avrà un sapore più deciso.
Le fettine di carne vengono servite accompagnate dalla salsa tonnata, per un risultato ricco di sapore e cremosità che lascerà tutti gli ospiti senza parole. Vi ricordiamo che potrete rivedere la ricetta del vitel tonnè su RaiPlay.
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