Le zucchine ripiene di riso sono una ricetta estiva da non perdere
Tra le ricette estive da non perdere: ecco le zucchine ripiene di riso, vediamo tutti i passaggi per questa ricetta
Se siete alla ricerca di una ricetta estiva davvero molto golosa, non potrete che provare le zucchine ripiene di riso. E’ un piatto che ha diversi vantaggi, ad esempio si può preparare anche in anticipo ( se per esempio volete portarle al mare o in una gita fuori porta). Le zucchine sono un ingrediente di stagione, perfette dunque in estate e poi piacciono quasi sempre a tutti, per cui si va davvero sul sicuro. Vediamo dunque come preparare le zucchine ripiene. Oltre a questo ingrediente useremo il riso ma anche i pomodorini che sono un altro ingrediente di stagione.
La ricetta delle zucchine ripiene di riso
Ingredienti:
- 4 zucchine grandi
- 200g di riso Arborio o Carnaroli
- 150g di formaggio feta
- 50g di olive nere denocciolate
- 1 cipolla piccola
- 2 spicchi d’aglio
- 300g di pomodorini ciliegia
- 400ml di brodo vegetale
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Basilico fresco per guarnire
Preparazione:
Inizia lavando e tagliando a metà le zucchine per il lungo, quindi svuotale delicatamente con un cucchiaio, facendo attenzione a non rompere la buccia. Conserva la polpa per il ripieno.
Per il ripieno, trita finemente la cipolla e l’aglio. In una padella, riscalda un paio di cucchiai di olio d’oliva e soffriggi la cipolla e l’aglio fino a quando saranno dorati. Aggiungi la polpa delle zucchine tritata e cuoci per alcuni minuti. Poi aggiungi il riso e tosta per 2-3 minuti. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale un po’ alla volta, mescolando frequentemente fino a quando il riso è al dente, ci vorranno circa 15-20 minuti. A fine cottura, aggiungi le olive nere tritate e il formaggio feta sbriciolato. Mescola bene e aggiusta di sale e pepe.
Nel frattempo, preriscalda il forno a 180°C. Disponi i pomodorini ciliegia su una teglia da forno, condiscili con olio d’oliva, sale e pepe, e arrostiscili per 15-20 minuti, fino a quando saranno morbidi e leggermente caramellati.
Riempie le zucchine svuotate con il composto di riso, pressando leggermente per farlo aderire bene. Disponi le zucchine ripiene su una teglia e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a quando le zucchine saranno tenere e la superficie del ripieno leggermente dorata.
Distribuisci i pomodorini arrostiti su un piatto da portata, creando un letto di pomodorini. Adagia sopra le zucchine ripiene e guarnisci con foglie di basilico fresco e un filo di olio d’oliva a crudo.
Puoi aggiungere al ripieno erbe aromatiche come il timo o l’origano per dare un tocco di sapore in più. Servi le zucchine ripiene calde, accompagnate da una fresca insalata mista. La ricetta è pronta!
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