Millefoglie di scaloppine alla piemontese, ricetta dei gemelli Billi
Questa millefoglie di scaloppine e patate dei gemelli Billi è la ricetta che non potete perdere
Millefoglie di scaloppine dei gemelli Billi è la ricetta del 2 novembre 2023 per E’ sempre mezzogiorno. Di ritorno da Formentera dove non erano mai stati i gemelli Billi hanno proposto una ricetta per un ottimo secondo piatto, millefoglie di scaloppine e patate alla piemontese, una millefoglie salata, una ricetta della tradizione piemontese ma per gli ingredienti.
Dagli ingredienti tipici alla ricetta che è dei gemelli Billi ecco come si preparano queste scaloppine che i due fratelli hanno preparato con gran cura. Tagliamo le patate molto sottili e prima le sbollentiamo velocemente, poi le friggiamo ma seguendo tutti i consigli dei gemelli Billi. Ecco la ricetta delle scaloppine e della crema di robiola.
La ricetta della millefoglie di scaloppine e patate dei gemelli Billi
Ingredienti
- 10 fette di vitello
- 300 g di robiola
- 6 patate
- 300 g di burro
- 300 ml di vino bianco
- 300 ml di brodo
- 150 g di nocciole
- 150 g di gherigli di noci
- 2 spicchi d’aglio
- Farina 00
- Rosmarino
- Timo
- Salvia
- Sale e pepe
Preparazione
>>> La ricetta del gattò di patate degli Improta
- Peliamo le patate e affettiamo molto sottili, possiamo farlo con la mandolina o con il coltello. Sbollentiamo con delicatezza le fette di patate, fanno solo scottate, sono molto sottili non serve molto tempo, le fette non di devono rovinare. Le asciughiamo bene perché poi le dobbiamo friggere, sempre con delicatezza, in olio bollente e profondo, in padella. Si potrebbero addirittura friggere due volte. L’importante è che siano dorate. Scoliamo su carta da cucina, ci aiutiamo con la pinza da cucina.
- Abbiamo le fettine di vitello molto sottili, sembra quasi un carpaccio. In padella sciogliamo un po’ di burro insieme a un po’ di olio, mescoliamo.
- Passiamo le fettine di carne nella farina e poi cuociamo in padella. Teniamo da parte al caldo.
- Nella padella dove abbiamo appena cotto le scaloppine versiamo adesso un pochino di farina, mescoliamo con il grasso rimasto in padella, aggiungiamo un pochino di brodo, il vino, sale e pepe, mescoliamo e facciamo addensare. Rimettiamo in padella le scaloppine, facciamo insaporire con la salsetta.
- Lavoriamo la robiola con un po’ di nocciole tostate e tritate in modo grossolano, aggiungiamo anche qualche noce tritata sempre grossolana. Sale, pepe e olio e lavoriamo ancora. Se vogliamo aggiungiamo anche un po’ di timo tritato.
- Componiamo la millefoglie e disponiamo sulla crema di formaggio le scaloppine alternate alle patate, qualche foglia di salvia e serviamo. Se piace possiamo aggiungere anche un po’ di rosmarino fresco. Competiamo con noci e nocciole. Ovviamente il tutto va servito caldo.
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