Cristian Bertol, la ricetta filetto di maiale con salsa al vino rosso per Detto Fatto
Ricette Detto Fatto, il filetto di maiale con salsa al vino rosso di Cristian Bertol
Una ricetta Detto Fatto da provare subito ed è la ricetta di Cristian Bertol del filetto di maiale con salsa al vino rosso e contorno di carciofi crudi. Tante le ricette Detto fatto delle scorse edizioni e aggiungiamo adesso anche le nuove ricette di Cristian Bertol e degli altri chef. Filetto di maiale con fette di speck per avvolgere il contorno, non manca la senape e poi la salsa al vino rosso da scoprire e infine i carciofi lasciati macerare e perfetti come contorno. Ecco la ricetta del filetto di maiale di oggi di Cristian Bertol.
RICETTE DETTO FATTO – LA RICETTA DEL FILETTO DI MAIALE CON SALSA AL VINO ROSSO
Ingredienti: 300 g di filetto di maiale, 8 fette di speck, 2 bicchieri di vino rosso, sale q.b., olio di oliva, prezzemolo q.b., un cucchiaio di senape, un cucchiaio di farina, una noce di burro
Per i carciofi: 3 carciofi, 1 limone, olio di oliva, un cucchiaio di senape e sale q.b.
Preparazione: tagliamo il filetto a fette ottenendo i medaglioni spessi 5 cm. Spennelliamo i medaglioni con la senape e così facciamo ammorbidire e insaporire la carne. Avvolgiamo ogni medaglioni con la fetta di speck. Disponiamo i medaglioni in padella con un filo di olio, saliamo e facciamo cuocere coperto.
In un pentolino versiamo invece il vino rosso e facciamo andare. In una padella sciogliamo il burro con l’olio, la farina e il sale, mescoliamo ottenendo un roux che facciamo raffreddare, aggiungiamo il vino rosso, mescoliamo fino ad ottenere la densità che vogliamo. Il consiglio è quello di diluire il roux freddo in un liquido caldo.
Passiamo al contorno, puliamo i carciofi, li tagliamo molto sottili. Emulsioniamo succo di limone, olio, sale e senape. Facciamo macerare i carciofi nella citronette.
Disponiamo nel piatto i carciofi, sopra mettiamo la carne, completiamo con la salsa al vino e anche un po’ di prezzemolo tritato.
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