La ricetta del rotolo di galletto da La prova del cuoco
La ricetta del rotolo di galletto al bambù, il secondo piatto di oggi 22 gennaio 2016 da La prova del cuoco dello chef giapponese
La ricetta del giorno de La prova del cuoco oggi 22 gennaio 2016 ce l’ha regalata lo chef giapponese, la ricetta del rotolo di galletto al bambù. E’ un piatto un po’ complesso anche perché lo chef è costretto a trasformare un po’ le sue ricette per rendere più vicine al gusto italiano. Ci chiediamo se non sia il caso di evitarle. A qualcuno piacciono ma noi preferiamo lo chef quando si cimenta o nelle classiche ricette giapponesi o in piatti di italiani fatti con grande originalità. Ecco la ricetta del rotolo di galletto al bambù di oggi.
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Rotolo di galletto al bambù
Ingredienti – Per il rotolo di galletto: 1 galletto, sale e pepe qb
Per il sugo di galletto: 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 100 ml di vino rosso, 100 ml di Marsala, 200 ml di Porto, 1 foglia di alloro, 15 g di concentrato di pomodoro, fecola di patate qb, acqua naturale qb, 1/2 l di brodo di gallina
Per il bambù: 2 bambù precotti, olio evo, timo fresco, sale
Per la marmellata di mandarini: 2 mandarini, 20 g di zucchero, 20 g di miele, 1 fettina di zenzero fresco
Per la finitura: fiocchi di sale qb
Preparazione: parte del galletto lo disossiamo, lo apriamo e saliamo e pepiamo; lo arrotoliamo e lo avvolgiamo in un foglio di carta forno, sigilliamo bene le estremità con lo spago. Mettiamo in forno a 200° C per 10 minuti. Intanto, in padella saltiamo la parte restante del galletto, ovvero la carcassa, con un trito di sedano, carota e cipolla ed un filo di olio. Facciamo rosolare qualche minuto e uniamo il concentrato di pomodoro, i vini, l’alloro e il brodo di gallina. Facciamo cuocere per ben 2 ore e a fuoco lento. Dobbiamo ottenere una crema densa, ma non troppo. Filtriamo e nella crema ottenuta aggiungiamo il bambù precotto ed affettato. Facciamo cuocere 10 minuti. Facciamo la marmellata: lessiamo le bucce di mandarino in acqua bollente per 2 minuti, scoliamo e mettiamo in un pentolino con il mandarino, lo zucchero e lo zenzero. Facciamo cuocere 30 minuti circa. Tagliamo il rotolino di galletto a rondelle, serviamo su una base di bambù e sughetto aggiungendo delle gocce di marmellata di mandarini.
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