Torta uva fragola e mirtilli: il dolce dell’autunno di Sal de Riso
La ricetta della torta uva fragola e mirtilli di Sal de Riso dalla cucina di E' sempre mezzogiorno
Questa torta uva fragola e mirtilli preparata da Sal De Riso è un vero capolavoro di pasticceria che richiede pazienza e cura nei dettagli. Come molte delle sue creazioni, anche questa ricetta è abbastanza elaborata e necessita di diverse preparazioni e passaggi, quindi è importante avere a disposizione il tempo necessario per eseguirla al meglio. Ogni fase, dalla mousse alla bavarese, fino alla glassa e alla decorazione, contribuisce a creare un dessert che non solo soddisfa il palato, ma anche la vista.
Se sei un appassionato di dolci e ami metterti alla prova con preparazioni raffinate, questa torta è l’occasione perfetta per cimentarti con qualcosa di speciale.
Non ci resta che prendere nota e provare a riproporre in casa la ricetta di Sal De Riso: ecco come si fa la torta uva fragola e mirtilli vista nella puntata di E’ sempre mezzogiorno del 10 ottobre 2024.
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Torta uva fragola e mirtilli Sal de Riso: la ricetta
- pan di Spagna alle nocciole, glassa al cioccolato, uva fragola e mirtilli
- Mousse: 200 g cioccolato al latte, 80 g crema pasticcera, 50 ml latte, 350 g panna, zucchero, gelatina
- Succo: 100 g uva fragola, 100 g mirtilli, 100 g zucchero, succo di limone, pectina
- Gelatina: 40 g zucchero, 15 g gelatina, 75 ml acqua
- Bavarese: 300 g succo d’uva, 300 g panna semi montata, 50 g crema pasticcera, 15 g gelatina, 65 ml acqua
- chicchi d’uva, mirtilli
Per preparare questa torta di uva fragola e mirtilli di Sal de Riso, inizia con un pan di Spagna alle nocciole come base e una glassa al cioccolato per la copertura finale. L’inserto e la decorazione saranno a base di uva fragola e mirtilli. Per la mousse, sciogli il cioccolato e uniscilo alla crema pasticcera e al latte tiepido, mescolando bene. Incorpora delicatamente la panna semi montata e riponi il composto in frigorifero a raffreddare.
Prepara il succo facendo bollire in una pentola gli acini di uva fragola tagliati a metà con metà dello zucchero e i mirtilli. Aggiungi la restante metà dello zucchero mescolata con la pectina e il succo di limone. Fai bollire per altri 7-8 minuti, quindi filtra il succo ottenuto. Versa il succo filtrato in uno stampo di diametro inferiore rispetto alla torta e adagialo su un disco di pan di Spagna, poi congela.
Per la bavarese, mescola la composta di uva e mirtilli con la crema pasticcera e la gelatina sciolta. Unisci la panna semi montata e metti il composto in frigorifero.
Procedi con l’assemblaggio della torta. Stendi uno strato di mousse all’interno di una tortiera, posiziona l’inserto congelato di succo sopra la mousse, e copri con la bavarese all’uva. Livella la superficie e congela nuovamente.
Infine, sforma la torta e colaci sopra la glassa di uva e mirtilli. Completa la decorazione con chicchi d’uva e mirtilli freschi. I video delle ricette di “È sempre mezzogiorno” sono disponibili su RaiPlay. La ricetta di Sal de Riso è pronta, che ne dici, complicata oppure no?
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