Sergio Barzetti fa il riso con verdure e frittate di erbe: ricetta
Sergio Barzetti prepara il riso di verdure con frittatina di erbe alla curcuma: ecco la ricetta da non perdere
Puntata fortunata per il telespettatore di E’ sempre mezzogiorno che ha indovinato la ricetta da preparare! E’ Sergio Barzetti il protagonista della ricetta di oggi. Che cosa ci prepara di buono Mr Alloro? Riso con verdure e frittata di erbe: è questa la ricetta della puntata in onda il 17 marzo 2025. Lo chef ha spiegato che si tratta di una ricetta fatta con ingredienti che magari ancora non si trovano ma che saranno protagonisti della primavera dunque, potete attendere le primizie e poi d’estate ci saranno tutti i migliori ingredienti.
Tra i consigli di Sergio Barzetti di oggi: quello di acquistare un riso basmati italiano. Per quanto riguarda la frittata invece, sono state usate delle uova bianche e inoltre è stata preparata in forno e non fritta. Un’altra chicca data da Barzetti: lasciamo i piselli crudi e serviamo!
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La ricetta del riso con verdure e la frittata di erbe di Sergio Barzetti
Iniziamo con la lista degli ingredienti per la ricetta del riso con verdure e frittata di erbe: 400 grammi di riso Apollo, 200 grammi di zucchine, 150 grammi di fagiolini, 150 grammi di piselli, 100 grammi di pomodorini gialli, 1 peperone giallo, 40 grammi di pinoli, succo di limone, basilico, olio, menta, alloro e sale in base al nostro gusto . Per la frittatina invece: 6 uova, 50 g formaggio grattugiato, 50 g yogurt greco, 30 g burro, 20 foglie di salvia, erba cipollina, 1 cucchiaio di curcuma, olio evo, sale e pepe
E ora la preparazione del nostro riso con verdure
Per preparare questo piatto, iniziamo portando a ebollizione una pentola d’acqua salata, aromatizzata con alloro ed eventualmente altre erbe a piacere. In questo liquido profumato facciamo cuocere i fagiolini tagliati a pezzetti, i piselli e il riso Apollo o, in alternativa, il basmati. Nel frattempo, tagliamo le zucchine e il peperone a dadini molto piccoli e li facciamo rosolare in padella con un generoso filo d’olio, fino a renderli teneri e leggermente dorati.
In un’altra padella, tostiamo i pinoli con un filo d’olio, lasciandoli dorare per esaltarne il sapore. Prepariamo poi un’emulsione frullando con un mixer ad immersione una parte di succo di limone con tre parti di olio extravergine d’oliva, ottenendo così un condimento dal gusto fresco e bilanciato.
Per la frittata, sbattiamo le uova con il formaggio grattugiato, lo yogurt greco o il caprino, un pizzico di curcuma e un trito fine di erbe aromatiche. Versiamo il composto su una placca rivestita di carta forno, lo livelliamo con cura e inforniamo a 180°C per circa dieci minuti, fino a quando risulta ben cotto. Una volta raffreddata, la tagliamo a dadini per poterla incorporare facilmente nel piatto.
Tagliamo i pomodorini gialli a metà o in spicchi e li raccogliamo in una ciotola con foglie di basilico fresco e i pinoli tostati, insieme all’olio utilizzato per la loro cottura. Aggiungiamo un pizzico di sale e mescoliamo con delicatezza per insaporire gli ingredienti.
A questo punto, uniamo in una grande ciotola il riso ben scolato con i fagiolini e i piselli, incorporiamo i dadini di frittata, spolverizziamo con del parmigiano grattugiato e condiamo con l’emulsione di olio e limone. Dopo aver mescolato con cura per amalgamare tutti i sapori, il piatto è pronto per essere servito.
La ricetta del riso con verdure e frittate di erbe è servita. Vi ricordiamo che potrete rivedere la ricetta di oggi di Sergio Barzetti anche su RaiPlay.
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