Rosti con asparagi e salsa bolzanina, ricetta Barbara De Nigris
Che buoni i cestini di patate e formaggio, i rosti con asparagi di Barbara De Nigris da E' sempre mezzogiorno
Dalle nuove ricette E’ sempre mezzogiorno del 4 aprile 2023 la ricetta dei rosti con asparagi e salsa bolzanina, la ricetta di Barbara De Nigris. I rosti sono molto golosi, sono fatti con le patate grattugiate, in questo caso patate già lessate e poi grattugiate con la grattugia a fori grossi. Un ripieno di formaggio, poi asparagi e salsa bolzanina fatta con le uova sode, può essere una ricetta perfetta in tante occasioni, un aperitivo molto ricco, un contorno speciale, una cena da preparare in anticipo. Ecco la ricetta di Babara De Nigris per fare rosti con asparagi e salsa con uova sode.
Ricette E’ sempre mezzogiorno Barbara De Nigris – Rosti con asparagi
Ingredienti: 800 g di patate pasta gialla, 20 g di burro, 160 g di formaggio grattugiato, rosmarino tritato, fecola di patate, olio di semi, erba cipollina
Per il ripieno: 450 g di punte di asparagi bianchi, 40 g di burro
Per la salsa bolzanina: 4 uova sode, 40 g di senape, 100 ml di olio di semi, un cucchiaio d’aceto di vino, 2 cucchiai di maionese, sale e pepe
Preparazione: lessiamo le patate, le peliamo e grattugiamo con la grattugia a fori grossi. Condiamo con una noce di burro e con il rosmarino tritato, un pochino di fecola di patate, mescoliamo e dividiamo ottenendo 8 palline.
Scaldiamo la padella con un filo di olio, disponiamo la pallina nella padella e appiattiamo. Procediamo con tutte le palline di patate.
In un’altra padella disponiamo la carta forno all’interno e crediamo un disco sottile con il formaggio grattugiato, avremo dischetti di formaggio grattugiato dello stesso diametro del rosti. Su ogni dischetto di formaggio disponiamo un rosti cotto e facciamo sciogliere il formaggio.
Adesso possiamo mettere i dischetti combinati nei pirottini da muffin. Facciamo raffreddare e otteniamo i cestini.
Per il ripieno dei cestini: saltiamo le punte di asparagi a pezzetti 10 minuti in padella con burro, saliamo e pepiamo.
Per la salsa bolzanina frulliamo i tuorli sodi con olio di semi, senape e aceto di mele. Aggiungiamo anche la maionese e gli albumi sodi già frullati a parte, mescoliamo il tutto.
Nei cestini mettiamo gli asparagi e la salsa. Completiamo con erba cipollina.
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