Riso giallo con cuore filante e verdure, la ricetta di Sergio Barzetti
Che piatto la ricetta di Sergio Barzetti del riso giallo con cuore filante del 3 marzo 2025 per E' sempre mezzogiorno
Che bella e che buona la ricetta di Sergio Barzetti di oggi 3 marzo 2025, la ricetta del riso giallo con cuore filante e verdure. E’ il primo piatto colorato di E’ sempre mezzogiorno, è senza dubbio il riso goloso che tutti mangeranno.
Riso giallo grazie allo zafferano e Sergio Barzetti suggerisce di comprare per questa ricetta il Carnaroli, poi formaggio toma, l’immancabile brodo vegetale e il burro ma per le verdure scegliamo zucchine, carciofi, broccolo romanesco, carote viola e altro, tutti gli ingredienti che possiamo scrivere nella descrizione della ricetta. Oggi è Carnevale ma questo riso giallo con cuore filante e verdure lo possiamo davvero preparare in tante occasioni, la base resta la stessa e poi le verdure le scegliamo in base al periodo. Ecco la ricetta.
La ricetta del riso giallo con cuore filante e verdure di Sergio Barzetti
Ingredienti
600 g di riso Carnaroli semi integrale, 300 g di toma piemontese, 150 g di formaggio grattugiato, 1 cipolla bionda, 1 limone, 3 bustina di zafferano, 100 g burro, brodo vegetale, farina di riso, sale e pepe
2 zucchine, 2 carciofi, mezzo broccolo romanesco, 80 g pomodorini, 2 carote viola, 1 limone, maggiorana, alloro, sale
Prepariamo il riso giallo con cuore filante
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Tritiamo la cipolla e facciamo soffriggere con una noce di burro, poi facciamo tostare il riso e solo quando è ben caldo e insaporito aggiungiamo il vino e sfumiamo. C’è chi sostituisce il vino con il succo di limone. Aggiungiamo il brodo vegetale ben caldo e cuociamo mescolando ogni tanto, poi a metà cottura uniamo lo zafferano e sempre altro brodo, un po’ alla volta.
Quando il riso è cotto mantechiamo con burro e parmigiano reggiano grattugiato.
Versiamo il risotto nella teglia, livelliamo e facciamo raffreddare.
Imburriamo la tortiera e poi spolveriamo con il pane grattugiato, versiamo metà del riso freddo, formiamo anche il bordino e farciamo con le fette di toma. Aggiungiamo il resto d riso e mettiamo in forno a 180° per 30 minuti.
Tagliamo il cavolo a cimette, tagliamo le carote a fettine, i pomodori a spicchi, i carciofi a spicchi sottili e le zucchine a rondelle, mettiamo tutto nella ciotola e condiamo con succo di limone, sale e olio, anche maggiorana fresca.
Bagniamo la carta forno e strizziamo, adagiamo sopra le verdure e chiudiamo la carta. Mettiamo in forno 30 minuti a 180°.
Decoriamo e completiamo il riso con le verdure.
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