Riso al salto con uova croccanti di Gian Piero Fava
Dalla cucina di Rai 1 arriva la ricetta del riso al salto con uova croccanti: un piatto unico preparato da Gian Piero Fava
Avete mai provato il riso al salto? Oggi c’è profumo d’amore nella cucina di E’ sempre mezzogiorno con Alfio che scherza con Gian Piero Fava pronto a deliziare il pubblico di Rai 1 con una nuova ricetta. Oggi lo chef ha deciso di preparare riso al salto con uova croccanti. Non è facile preparare in casa delle uova croccanti ma seguendo tutti i passaggi e i consigli di questa ricetta, anche noi che non siamo esperti di cucina possiamo riuscire in questa impresa. Tra l’altro la ricetta del riso al salto con uova croccanti di Gian Piero Fava può essere perfetta per un pranzo di Pasqua o anche per un pranzo di primavera. Dunque, mettiamoci all’opera.
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La ricetta del riso al salto con uova croccanti di Gian Piero Fava
Iniziamo con la lista degli ingredienti per questa ricetta:
500 g riso, 50 g burro, 150 g pecorino grattugiato, 150 ml latte, brodo vegetale, sale e pepe
2 mazzetti di asparagi, 1 scalogno, timo
5 uova, 300 g farina 0, 400 ml acqua, 150 g pangrattato, 150 g panko, 1 l olio per friggere
500 ml panna, 70 g caciocavallo
E adesso passiamo alla preparazione della ricetta.
Per realizzare questo piatto, si parte dalla preparazione di un risotto semplice, cotto con brodo vegetale e una piccola quantità di latte. Una volta raggiunta la giusta consistenza, viene mantecato con burro e pecorino grattugiato, poi steso su una teglia e lasciato raffreddare completamente. Una volta freddo, con un anello si ricavano dei dischi di risotto che vengono rosolati in padella con burro chiarificato fino a ottenere una superficie dorata e croccante.
Gli asparagi vengono puliti, sbollentati e tagliati a tocchetti, quindi ripassati in padella con un soffritto di scalogno e olio per esaltarne il sapore. Nel frattempo, le uova vengono immerse in acqua fredda, portate a ebollizione e lasciate cuocere per cinque minuti prima di essere scolate e raffreddate.
Si procede con la preparazione della panatura mescolando farina e acqua fino a ottenere una pastella liscia. Dopo averle sgusciate, le uova vengono passate prima nella farina, poi nella pastella e infine nel panko o pangrattato. Questo passaggio viene ripetuto una seconda volta per una panatura più consistente, dopodiché le uova vengono fatte riposare in frigorifero per qualche minuto prima di essere fritte in olio caldo e profondo fino a raggiungere una doratura uniforme.
Per la salsa, la panna viene scaldata insieme al caciocavallo grattugiato, poi frullata con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e avvolgente.
Il piatto viene assemblato disponendo il riso al salto sul piatto, completandolo con gli asparagi e l’uovo fritto. Infine, la salsa al caciocavallo viene versata a completamento del piatto, regalando cremosità e sapore. Antonella Clerici ha definito il riso al salto con uova croccanti di Gian Piero Fava letteralmente meraviglioso. Dunque non ci resta che provarlo!
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