Lo sformato di gobbi perfetto per le feste di Natale
Per Natale possiamo preparare una tipica ricetta toscana: è lo sformato dei gobbi visto nella cucina di Geo
La chef Alessia Uccellini ha preparato in una delle ultime puntate di Geo, la ricetta dello sformato di gobbi, perfetta per le feste di Natale.
Lo sformato di gobbi, noto anche come cardo, è un piatto della tradizione toscana che celebra uno degli ortaggi più tipici dell’inverno. Questo piatto, semplice ma ricco di sapore, rappresenta perfettamente la cucina contadina, capace di trasformare ingredienti poveri in autentiche prelibatezze.
I gobbi, con il loro gusto delicato e leggermente amarognolo, sono l’ingrediente principale di questa ricetta che si tramanda da generazioni. Perfetto come antipasto o contorno, lo sformato è ideale per accompagnare pranzi festivi o cene in famiglia, portando in tavola un sapore autentico e rustico che sa di casa.
La preparazione richiede pochi ingredienti, ma il risultato finale è sorprendentemente raffinato: un cuore morbido e cremoso racchiuso in una crosticina dorata e croccante. Pronto a scoprire i segreti di questa specialità toscana? Ecco come preparare uno sformato di gobbi perfetto anche per le feste di Natale!
Sformato di gobbi dalla cucina di Geo: la ricetta
Per 4 persone
50 g formaggio grattugiato
1 costa di sedano
1 carota piccola
1/2 cipolla
qb olio evo
750 ml besciamella
3 uova
qb sale e pepe
qb noce moscata
Per la salsa di formaggio
200 ml panna fresca liquida
100 g formaggio grattugiato
100 g groviera grattugiato
50 g gorgonzola
1 tuorlo
qb sale
Procedimento
Pulire bene i gobbi e metterli in ammollo in acqua e limone. Scottarli bene, batterli al coltello e metterli a stufare assieme al soffritto di sedano, carota e cipolla. Preparare la besciamella con burro, farina e latte. Una volta che i gobbi sono cotti aggiungere la besciamella, la noce moscata, le uova e il formaggio grattugiato e aggiustare di sale e pepe. Imburrare una forma a ciambella e cospargere di pan grattato, riempire con il composto, spolverare di formaggio e fiocchetti di burro ed infornare a 180 gradi per 20 minuti fino a quando non fa la crosta sopra. Lasciare a stiepidire rovesciare in un piatto da portata e decorare come una ghirlanda aggiungendo la salsa al formaggio ottenuta facendo bollire la panna in un pentolino, toglierla dal fuoco e aggiungere i formaggi grattugiati, un pizzico di sale e il tuorlo dell’uovo, mescolando velocemente con una frusta a mano. Ed ecco che lo sformato di gobbi visto nella cucina di Geo su Rai 3 è servito! Potete rivedere la puntata del programma su RaiPlay.
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