La ricetta del risotto alle zucchine arrostite di Sergio Barzetti ma facciamo anche i fiori di zucca in pastella
Il risotto alle zucchine arrostite è la ricetta del 25 marzo 2025 di Sergio Barzetti ma facciamo anche i fiori di zucca in pastella, fritti
Risotto alle zucchine arrostite è l’ottima ricetta del 25 marzo 2025 di Sergio Barzetti. Un primo piatto per E’ sempre mezzogiorno ma che è molto di più perché Barzetti ci mostra come si fa non solo il risotto alle zucchine arrostite ma anche i fiori di zucca in pastella fritti, l’olio aromatizzato, la crema di formaggi e più di tutto il pesto di zucchine ma anche le zucchine al forno.
Un risotto quello di oggi di E’ sempre mezzogiorno che è davvero completo. Il risotto alle zucchine arrostite di Sergio Barzetti di oggi piace tanto anche alla dottoressa Evelina Flachi, ecco come si fa. >> La ricetta dei biscotti zalett di Zia Cri
Risotto alle zucchine arrostite la ricetta di Sergio Barzetti
Ingredienti: 480 g di riso Carnaroli, 400 g di zucchine, 250 g di caprino fresco, 50 g mandorle, 1 cipollotto, 2,5 l brodo vegetale, 2 limoni, 1 mazzo di menta, alloro, olio, pepe, sale
60 g fiori di zucchina, 150 g di farina di riso, acqua, ghiaccio e olio di semi
Tostiamo il riso Carnaroli, quello perfetto per i risotti. Tagliamo le zucchine in modo grossolano, a fettine, disponiamo sulla teglia foderata con la carta forno. Aggiungiamo sopra la scorza di limone grattugiata, olio di oliva e mentuccia tritata, anche un goccio di succo di limone. Mettiamo in forno 30 minuti a 170°. Abbiamo già un contorno che possiamo gustare così, semplice, anche se non facciamo il risotto alle zucchine arrostite.
Le mandorle senza pelle ma anche con vanno bene, le frulliamo con l’olio, il succo di limone e le zucchine appena cotte e raffreddate. Abbiamo la base di zucchine.
Il cipollotto lo tagliamo a pezzetti. Mettiamo nella pentola il riso e tostiamo mescolando. Poi aggiungiamo olio e il cipollotto, copriamo con il brodo bollente e cuociamo il riso mescolando ogni tanto e aggiungendo il brodo necessario un po’ alla volta. Aggiungiamo il pepe, regoliamo di sale e uniamo la mentuccia fresca.
Nel bicchiere altro versiamo l’olio, il formaggio caprino, mentuccia fresca, la buccia di limone e se l’abbiamo anche menta disidratata. Se non abbiamo il caprino usiamo un formaggio simile. Abbiamo l’olio per mantecare. Nella ciotola versiamo i formaggi e mescoliamo bene il tutto, abbiamo la crema di formaggi.
In una ciotola mettiamo ghiaccio e farina di riso, meglio se quella Carnaroli, mescoliamo il tutto e se serve aggiungiamo un pochino di acqua, abbiamo una pastella liscia a cui aggiungiamo anche scorza di limone grattugiata o altro. Passiamo dentro la pastella i fiori di zucca senza pistillo. Friggiamo i fiori di zucca in olio profondo ben caldo, fiamma alta, vanno cotti pochissimo tempo. Li scoliamo croccanti sulla carta da cucina.
Nella pentola con il riso cotto aggiungiamo il pesto con le zucchine, anche la crema di formaggio e un po’ di olio aromatizzato, mantechiamo in questo modo. Impiattiamo e completiamo il riso con i fiori di zucca.
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