Insalate primaverili con le ricette di Daniele Persegani e la lezione con Giovanna Civitillo
Le insalate primaverili di Daniele Persegani, ricette semplici e molto utili oggi 11 aprile 2025 nella cucina di E' sempre mezzogiorno con Giovanna Civitillo
Puntata dell’11 aprile 2025 di E’ sempre mezzogiorno e Daniele Persegani fa le insalate primaverili come la caesar salad che sappiamo si fa con il pollo che prima deve marinare. Ricette perfette per questo periodo ma in realtà sono ottime sempre. E’ venerdì e come sempre il prof Daniele Persegani è in cucina con Giovanna Civitillo e c’è la scuola di cucina. Oggi si parla di dressing, di condimenti. C’è la citronette e la vinaigrette e il sale va sempre con l’aceto per farlo sciogliere, per la citronette va il succo di limone.
Per le vedure lessate meglio la seconda, per le verdure crude meglio la citronette. Tutto molto semplice oggi impariamo come si fanno le insalate primaverili di E’ sempre mezzogiorno. >>> Qui anche la ricetta della lasagnetta agli asparagi di Gian Piero Fava
Le ricette delle insalate primaverili di Daniele Persegani
Ingredienti, per la caesar salad: 1 cespo di lattuga, 1 petto di pollo, 50 g di formaggio a scaglie, succo e scorza di 1 limone, 50 g di senape, 5 filetti di acciuga sott’olio, 1 cucchiaio di maionese, 2 cucchiai di Worcester, 3 fette di pane raffermo, olio, sale e pepe
Insalata primavera: 250 g patate lesse, 200 g fagiolini lessati, 80 g di spinacini, 2 carciofi, 1 cipollotto, 10 ravanelli, 100 g primosale
Salsa: 150 g pisellini, 100 g di yogurt greco, aneto, succo e scorza di 1 limone, olio, sale e pepe
Mariniamo il petto di pollo con un pizzico di sale, olio e pepe e lasciamo da parte almeno 30 minuti, poi sgoccioliamo e grigliamo con cura. Poi tagliamo la carne a pezzetti, un po’ come la tagliata.
Proseguiamo con la ricetta delle insalate primaverili e tagliamo le fette di pane a dadini. In padella un filo di olio, sale e pepe, facciamo scaldare e mettiamo il pane, facciamo tostare. Tagliamo la lattuga a pezzi con il coltello e mettiamo nella ciotola, ne dobbiamo tagliare un bel po’, scegliamo il tipo di lattuga che preferiamo. Qui aggiungiamo il pollo.
Facciamo il condimento con la maionese, la senape e la salsa worcester e le acciughe, frulliamo aggiungendo l’olio. Aggiungiamo sulla insalata e compeltiamo
Passiamo ad un’altra delle insalate primaverili e abbiamo spinacini freschi, fagiolini già lessati, carciofi a crudo tagliati a fette sottili, rapanello. Mettiamo tuto nella ciotola. Facciamo il dressing con lo yogurt greco, succo di limone, olio, sale e piselli, frulliamo il tutto e con questo condiamo l’insalatina. Aggiungiamo dadini di formaggio primo sale, erba cipollina e buccia di limone grattugiata, anche foglie di aneto.
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