Gian Piero Fava cucina agnello cacio e uova, la ricetta E’ sempre mezzogiorno
Agnello cacio e uova è la ricetta di Gian Piero Fava del 8 aprile 2025 per E' sempre mezzogiorno, un secondo piatto completo
Gian Piero Fava nella cucina di E’ sempre mezzogiorno è sempre un bel vedere ma oggi 9 aprile 2025 c’è anche la ricetta dell’agnello cacio e uova, un secondo piatto che in genere si prepara a Pasqua ma a noi piace più che altro scoprire il resto di questa ricetta di oggi di Fava, non l’agnello cacio e uova ma resta sempre una delle ricette della tradizione pasquale.
La tradizione romana ma non solo e ovviamente il bravissimo chef romano non può che suggerire questo piatto con le variazioni che per lui migliorano il risultato. Ecco la ricetta dell’agnelo cacio e uova di oggi. >> Qui la ricetta della focaccia barese di Fulvio Marino
La ricetta dell’agnello cacio e uova di Gian Piero Fava
Ingredienti: 1,6 kg agnello, 150 g sedano, 100 g cipolla, 3 uova, 1 limone, 50 g pecorino, 30 g formaggio grattugiato, timo, olio, sale e pepe
2 baguette, germogli di senape rossi
400 g patate, 1 mazzetto aromatico, 2 scalogni, 2 coste di sedano, 50 g burro, 1 bicchiere di vino bianco, scorza di 1 limone, olio, sale e pepe
3 cespi di cicoria, 2 spicchi d’aglio, 1 peperoncino, olio, sale e pepe
Nella padella versiamo un filo di olio e scaldiamo bene, sigilliamo la carne tagliata a pezzettoni, saliamo e pepiamo. Gian Piero Fava non la passa nella farina, per lui non si fa. Nel pentolino mettiamo una noce di burro e lo scalogno tritato, il timo e anche il sedano tritato sottile, facciamo andare per un paio di minuti e aggiungiamo metà di questo soffritto all’agnello sigillato, poi copriamo e facciamo cuocere 1 ora a fiamma bassa.
Proseguiamo con la ricetta dell’agnello cacio e uova e nella ciotola sbattiamo le uova e i formaggi grattugiati, aggiungiamo anche la scorza di limone grattugiata e il succo di limone. La carne è cotta e togliamo dal fuoco, aggiungiamo il composto con le uova e mescoliamo bene, mettiamo sul fuoco per pochissimo tempo, giusto il tempo di fare rapprendere l’uovo, abbiamo così una cremina.
Schiacciamo le patate lessate e qui uniamo l’altra metà del soffritto, mescoliamo, con il coppapasta creiamo un tortino che facciamo andare in padella, completiamo con germogli di senape rossi.
Lessiamo la cicoria, scoliamo, strizziamo bene, facciamo soffriggere in padella con aglio, olio e peperoncino, saliamo. Serviamo la cicoria ben cotta nella baguette.
Ovviamente abbiamo più ricette in una e possiamo scegliere cosa preparare e cosa evitare.
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