Fabio Potenzano fa le lasagne del papà: la ricetta di oggi
Lasagne del papà è la ricetta di Fabio Potenzano peril 19 marzo su Rai 1: ecco tutti i passaggi
Non è stato facile per Fabio Potenzano mettersi ai fornelli dopo aver ricevuto la lettera dei suoi tre amati figli per la festa del papà! Ma poi è arrivata la ricetta delle lasagne del papà. Si parte da una ricetta tradizionale palermitana ma poi la si rivisita. Invece delle sarde, vengono usate le acciughe che possono essere trovate ovunque. La pasta all’uovo è rigorosamente fatta in casa e Potenzano ha deciso di farla con lo zafferano. Un impasto che ha una marcia in più per la lasagna e una super salsa a base di acciughe o sarde!
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Fabio Potenzano prepara le lasagne del papà
Ecco gli ingredienti che ci servono per la nostra pasta fresca, la lasagna: 400 grammi di farina 00, 4 uova, 1 bustina di zafferano
Per il condimento: 500 grammi di filetti di sarde o acciughe , 200 grammi di finocchietto selvatico, 1 cipolla, 2 spicchi di aglio, 5 alici sott’olio, 40 grammi di pinoli e 40 grammi di uvetta, 120 grammi di concentrato di pomodoro, mezzo bicchiere di vino bianco, olio e sale
Per ultimare: 10 pomodorini confit, 8 filetti di sarde, 100 grammi di pane grattugiato, 1 ciuffo di finocchietto selvatico
Per queste lasagne non usiamo formaggi o besciamella ma sarà resa morbida grazie alla salsa.
E adesso passiamo alla preparazione delle lasagne del papà.
Prepariamo la pasta all’uovo arricchendola con il profumo intenso dello zafferano in polvere. Dopo aver steso la sfoglia, ricaviamo le lasagne e le sbollentiamo nell’acqua utilizzata in precedenza per lessare il finocchietto, così da esaltarne ulteriormente il sapore.
Per il sugo, facciamo soffriggere in un tegame con un filo d’olio la cipolla e l’aglio tritati finemente, lasciandoli dorare dolcemente. Aggiungiamo i pinoli, l’uvetta e le acciughe sott’olio, mescolando bene per amalgamare i sapori. Incorporiamo poi il concentrato di pomodoro e lo lasciamo tostare qualche istante per intensificarne il gusto. Uniamo i filetti di sarde fresche e il finocchietto, precedentemente lessato e tritato al coltello. Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare l’alcol, quindi versiamo un po’ dell’acqua di cottura delle lasagne e lasciamo sobbollire il sugo per circa 20 minuti, fino a ottenere una consistenza piuttosto liquida.
Passiamo alla composizione: in una pirofila, distribuiamo un velo di sugo sul fondo, adagiamo il primo strato di lasagne e ricopriamo con altro sugo. Aggiungiamo qualche filetto di sarda fresca cruda e proseguiamo alternando strati di pasta, condimento e sarde, fino a raggiungere almeno cinque strati. Concludiamo con un ultimo strato di sugo e una generosa spolverata di pangrattato. Ricordiamo prima del pangrattato di mettere sotto le orecchie della lasagna in modo che non si bruci.
Inforniamo a 180°C per circa 20 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e leggermente croccante.
Per un tocco finale, decoriamo con filetti di sarde già cotte, pomodorini confit e qualche ciuffo di finocchietto fresco. Serviamo caldo, per assaporare al meglio la fusione di sapori di questo piatto ricco di tradizione. Le lasagne del papà di Fabio Potenzano sono pronte. Vi ricordiamo che potrete rivedere questa ricetta su RaiPlay.
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