Daniele Persegani fa i bottoni di mortadella al balsamico, la ricetta del primo piatto con tanto gusto
Bottoni di mortadella al balsamico è la ricetta di Daniele Persegani, un primo piatto che ha tanto gusto ed è anche bello da vedere
Inizia una nuova puntata di E’ sempre mezzogiorno e la prima ricetta è bottoni di mortadella al balsamico. E’ un primo piatto pieno di gusto e anche bello da vedere, facile da fare. Il ripieno di mortadella, formaggio e altro e di certo fare la pasta sfoglia in casa è come sempre semplice. L’aceto balsamico con la cipolla ci sorprenderà davvero.
La ricetta dei bottoni di mortadella al balsamico è la pasta che possiamo preparare anche in anticipo, una pasta fresca che possiamo anche congelare. Dalle nuove ricette E’ sempre mezzogiorno oggi 20 marzo 2021 un anticipo di primavera, la pasta che fa tanto primavera. Leggi qui la ricetta delle mele fritte
La ricetta dei bottoni di mortadella al balsamico di Daniele Persegani
Ingredienti: 300 g di farina 00, 3 uova
Per il ripieno: 120 g di mortadella, 50 g di pangrattato, 120 g di formaggio grattugiato, 1 uovo, brodo vegetale, noce moscata
1 cipolla rossa, 1 noce di burro, 30 ml di aceto balsamico, formaggio grattugiato
Frulliamo la mortadella già tagliata a pezzi. In una ciotola versiamo il pane grattugiato e la noce moscata fresca grattugiata, versiamo un po’ di brodo caldo, mescoliamo subito, in pratica scottiamo solo il composto e otteniamo velocemente un impasto compatto, uniamo il formaggio grattugiato, l’uovo e la mortadella frullata, mescoliamo bene il tutto e abbiamo il ripieno che è un po’ morbido, va messo in frigo per renderlo più sodo.
Impastiamo farina e uova per la pasta. Avvolgiamo nella pellicola e teniamo da parte mentre facciamo altro. Poi tiriamo la sfoglia con la macchinetta e sul rettangolo disponiamo i ciuffetti di ripieno con la mortadella. Ripieghiamo sopra la sfoglia e tiriamo un po’ sui bordi e facciamo uscire bene l’aria intorno al ripieno. Una spolverata di farina sopra e ritagliamo i bottini di mortadella al balsamico con lo stampino piccolo, sono appunto dei bottoni di mortadella,
Nel pentolino mettiamo la cipolla tagliata a dadini e facciamo rosolare con un po’ di olio, sale, pepe, facciamo andare a fiamma bassa poi aggiungiamo l’aceto balsamico e facciamo ridurre, abbiamo una salsetta ben densa.
Cuociamo i bottoni di mortadella in acqua bollente e salata, tempo 3 o 4 minuti di cottura e sono pronti. Scoliamo con delicatezza, anzi li togliamo dalla pentola con la schiumarola.
In una padella grande sciogliamo il burro con un po’ di acqua di cottura, passaggio necessario quello di aggiungere l’acqua di cottura. Versiamo i bottoni di mortadella, aggiungiamo il formaggio grattugiato e facciamo saltare, sarebbero già buoni così semplici ma Daniele Persegani impiatta e aggiunge la riduzione di aceto balsamico.
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