Daniele Persegani con le ricette delle falafel e le sue salse fa una bella lezione a Giovanna Civitillo
Falafel con le sue sale sono le ricette di Daniele Persegani di oggi 21 marzo 2025 per E' sempre mezzogiorno. Una bella lezione con Giovanna Civitillo in cucina
Oggi si parla di salse, salsine e apertivi e Daniele Persegani fa le falafel con le sue salse, appunto. Puntata del 21 marzo 2025 per E’ sempre mezzogiorno e Daniele Persegani ci delizia con la ricetta e con i ceci ma con le salsine che possiamo abbinare ad altre preparazioni, altre ricette. Con la puntata dell’inizio primavera di E’ sempre mezzogiorno le falafel con le sue salse sono davvero perfette.
Possiamo gustare il tutto anche freddo ma di certo appena fritte le falafel saranno ancora più golose. Come sempre Daniele Persegani ci regala anche tanti consigli, per esempio queste salse sono ottime da aggiungere tutte anche alle grigliate estive. >>>Qui anche la ricetta della pizza cotoletta
Falafel con le sue salse le ricette di Daniele Persegani
Ingredienti: Hummus: 500 g ceci, 90 g succo di limone, 70 g salsa tahina, 50 g olio evo, 1 spicchio d’aglio, paprica, prezzemolo, sale
Falafel: 500 g di ceci, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, cumino, sale e pepe
Babaganoush: 600 di melanzane, 70 g tahina, 1 spicchio d’aglio, succo di 1 limone, menta, pepe, olio evo
Tzatziki: 400 g di yogurt greco, 1 cetriolo, 2 spicchi d’aglio, aceto bianco, olio, sale e pepe
Tagliamo la melanzana a metà per il lungo e con un coltello piccolo la incidiamo a rombi e condiamo con sale, pepe, origano, le erbe aromatiche tritate e uno spicchio di aglio solo al centro. Mettiamo in forno 20 – 25 minuti a 180°. Poi con un cucchiaio scaviamo la polpa che schiacciamo con la forchetta e amalgamiamo aggiungendo anche olio, pasta di sesamo, succo di limone e taina. Abbiamo la salsa babaganoush.
Mettiamo i ceci in ammollo in acqua, scoliamo e versiamo nel mixer, uniamo anche il cumino, la cipolla a pezzi, poi la taina, frulliamo benissimo il tutto e poi versiamo sale e prezzemolo fresco tritato e la menta fresca tritata fine. Con questo composto facciamo le polpette, le friggiamo in olio profondo e ben caldo, facciamo ben dorare ma attenzione perché cuociono velocemente. Scoliamo su carta da cucina.
Laviamo bene il cetriolo e con tutta la buccia lo grattugiamo nello yogurt, uniamo l’aglio grattugiato, sale un goccio di aceto, mescoliamo e uniamo l’olio di oliva, completiamo e abbiamo la salsa tzatziki.
Facciamo l’hummus: nel mixer mettiamo succo di limone e i ceci cotti, questa volta sono cotti e vanno bene anche quelli in barattolo. Mettiamo aglio, olio e taina, tritiamo il tutto. Serviamo nella ciotola e completiamo con un filo di olio e di prezzemolo.
Tutte le salse preparate possono accompagnare tutte le carni alla griglia, anche le verdure grigliate, tutto quello che ricordano un po’ l’estate e non solo le falafel.
Serviamo le falafel con le salse e sarà una cena o un pranzo delizioso.
Seguici su
