Cotolette alla viennese di Cristian Bertol, ecco perché questa ricetta è così speciale
La ricetta delle cotolette alla viennese di Cristian Bertol, il secondo piatto che diventa ancora più goloso dalla cucina di E' sempre mezzogiorno
Cotolette alla viennese è la ricetta di oggi 3 marzo 2025 di Cristian Bertol per E’ sempre mezzogiorno, la ricetta che diventa speciale anche per il contorno scelto ma anche con tutti i consigli dello chef.
Perché le cotolette alla viennese sono così buone e diverse dalla classica ricetta? In realtà è il contorno di patate che rende il piatto diverso dalla classica cotoletta che conosciamo tutti. Per il resto doppia panatura e cottura nel burro chiarificato non sono delle novità. Ma seguiamo nel dettaglio la ricetta di Cristian Bertol per fare questo ottimo secondo piatto con contorno di patate condite con maionese ed erba cipollina.
Cotolette alla viennese la ricetta di Cristian Bertol
Ingredienti
Per le cotolette:
• 800 g di fesa di vitello
• 2 uova
• Farina
• Pangrattato
• 150 g di burro
• Olio evo
• Sale e pepe
Per accompagnare:
• 300 g di patate
• 200 g di maionese
• Erba cipollina
• Olio evo
• Sale
Prepariamo le cotolette alla viennese
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Abbiamo le fettine di vitello ma le battiamo, devono essere molto sottili, poi le passiamo nella farina, nelle uova sbattute cin un po’ di sale e infine nel pane grattugiato. Questo passaggio facciamolo bene, schiacciamo bene la panatura, altrimenti in cottura si toglie tutta.
Facciamo doppia panatura e quindi passiamo nelle uova sbattute e nel pane grattugiato.
Friggiamo le cotolette nel burro chiarificato oppure nell’olio di oliva, attenzione alla temperatura del grasso. Facciamo ben dorare, scoliamo su carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso. Se necessario saliamo ma solo prima di servire le cotolette.
Questa è la parte che rende la ricetta diversa dalla solita cotoletta, perché per il resto è una ricetta che conosciamo bene. Sono le patate che serviamo come contorno, le facciamo così: lessiamo le patate e poi le peliamo ancora calde, facciamo raffreddare e tagliamo a pezzetti, mettiamo nella ciotola e qui aggiungiamo la maionese e l’erba cipollina, mescoliamo con delicatezza, saliamo se necessario. Se vogliamo possiamo aggiungere anche altri ingredienti per rendere il contorno più ricco.
Ovviamente per rendere meno calorica questa ricetta con cotoletta e contorno di patate alla maionese basta scegliere un contorno diverso, magari patate all’insalata semplice, condite con olio e sale. Possiamo fare ancora di meglio e scegliere una insalata leggerissima. Se siamo a dieta invece cuociamo le cotolette al forno o in friggitrice ad aria ma senza dimenticare la parte grassa, altrimenti vengono troppo asciutte.
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