Antonio Paolino: la ricetta della parmigiana di carciofi più golosa
La ricetta della parmigiana di carciofi è il secondo piatto di Antonio Paolino del 27 marzo 2025, una vera delizia da E' sempre mezzogiorno
Da non perdere la ricetta della parmigiana di carciofi di Antonio Paolino, la ricetta del 27 marzo 2025, il secondo piatto per E’ sempre mezzogiorno che lo chef salernitano ammette che non è per niente light ma svela anche un po’ di consigli. Parmigiana di carciofi perché questa è la stagione che carciofi, sono buonissimi e fanno bene e possiamo preparare questo piatto anche con largo anticipo. Mentre oggi tutti sono concentrati sul perché Alfio Bottaro è così corteggiato prendiamo le
Padelle e facciamo questo piatto con i carciofi che Antonio Paolino completa con una salsa di piselli. Ecco come si fa la parmigiana di carciofi. >>>La ricetta delle girandole di primavera di Daniele Persegani
Parmigiana di carciofi la ricetta di Antonio Paolino
Ingredienti: 10 carciofi, 200 ml di brodo, 250 g provola, 120 g formaggio grattugiato, 180 g pancetta tesa, 1 limone, 1 spicchio d’aglio, 80 ml olio evo, prezzemolo, sale e pepe
Salsa: 700 ml latte, 50 g burro, 50 g amido di mais, 2 tuorli, sale e pepe
150 g piselli, 1 cipollotto, 80 ml brodo vegetale, sale e pepe
Nella padella piccola versiamo un po’ di olio di oliva mettiamo il cipollotto, qui aggiungiamo i piselli e facciamo cuocere. In un’altra padella grande altro olio e lo spicchio d’aglio. Puliamo i carciofi, eliminiamo le parti dure e tagliamo a spicchi, mettiamo in acqua fredda e limone, poi scoliamo e mettiamo nella padella grande con l’aglio e facciamo brasare a fiamma alta, mettiamo sale, brodo e prezzemolo fresco tritato, mettiamo il coperchio e facciamo cuocere 15 minuti circa.
In una pentola facciamo sciogliere il burro e aggiungiamo la farina, mescoliamo e aggiungiamo il latte, mescoliamo sempre e facciamo addensare a fiamma bassa, abbiamo la besciamella a cui uniamo i tuorli, mescoliamo subito per non fare la frittata, saliamo e pepiamo.
Nella pirofila versiamo la besciamella con tuorli, solo una parte, disponiamo i carciofi cotti, aggiungiamo guanciale, prosciutto cotto, formaggi grattugiato, la provola, quello che abbiamo, poi carciofi e ancora besciamella e tutti gli altri ingredienti. Copriamo con altra besciamella. L’importante è ovviamente alternare gli ingredienti. Antonella Clerici eviterebbe solo la pancetta, il guanciale ma per il resto tanto formaggio. Alla fine schiacciamo un po’ per compattare il tutto così in cottura sarà una parmigiana di carciofi perfetta. Completiamo con besciamella e formaggio grattugiato.
Mettiamo in forno 30 minuti minimo a 170°. Frulliamo con il mixer i piselli che abbiamo salato e pepato. Serviamo una fetta di parmigiana di carciofi con la salsa ai piselli. Il consiglio è di fare riposare un po’ la parmigiana così sarà ancora più buona.
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