Antonio Paolino fa la crostata sfogliatina, il dolce con crema e pasta frolla friabile
La ricetta della crostata sfogliatina di Antonio Paolino è il dolce con la crema e la pasta frolla da non perdere
Dopo avere cantato Maledetta primavera Antonio Paolino prepara la ricetta della crostata sfogliatina, un dolce perfetto con l’inizio della primavera. Nella cucina di E’ sempre mezzogiorno il 21 marzo 2025 c’è una bellissima atmosfera e con questa ricetta dolce si inizia davvero alla grande. La ricetta di una crostata ripiena di crema che Antonio Paolino spiega con cura e poi mostra anche una bella decorazione da fare in modo semplice.
Crostata sfogliatina è il dolce che possiamo preparare anche con anticipo, possiamo magari fare la pasta frolla anche prima, così come la crema, basta mettere tutto in frigo. Il risultato è davvero delizioso, non ci resta che provare subito. >>> Qui la ricetta dei cornetti di Fulvio Marino
Crostata sfogliatina la ricetta di Antonio Paolino
Ingredienti – Frolla: 350 g di farina 00, 150 g di zucchero a velo, 180 g burro, 1 uovo, 2 tuorli, buccia di 1 limone, un pizzico di sale – 40 g confettura di albicocche
Per la crema: 800 ml di latte, 6 tuorli, 230 g di zucchero, 40 g di amido di mais, 40 g di amido di riso, 100 ml di succo di limone, buccia grattugiata di 2 limoni
Per la glassa: 1 albume, 150 g di zucchero a velo, succo di limone
Nella pentola iniziamo con la crema per la crostata sfogliatine e mettiamo il latte intero oppure un 20% lo sostituiamo con la panna così viene più gustosa. Nella ciotola misceliamo zucchero e uova e aggiungiamo amido di mais e amido di riso, mescoliamo bene e versiamo nella pentola con il latte caldo, mescoliamo subito. Facciamo cuocere a fiamma bassa sempre mescolando, in un minuto si addensa e uniamo il succo di limone e la buccia di limone grattugiata e facciamo raffreddare nella ciotola con pellicola a contatto.
Nella planetaria mettiamo il burro ammorbidito a temperatura ambiente e lo zucchero a velo, così la frolla viene più friabile, poi dopo 2 o 3 minuti ad alata velocità aggiungiamo i tuorli e l’uovo intero, scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale, facciamo andare e poi il panetto lo avvolgiamo nella pellicola e mettiamo in frigo.
Stendiamo con il mattarello la pasta frolla ben fredda, ci aiutiamo con un pochino di farina. Stendiamo uno spessore di circa 1 cm e foderiamo lo stampo tondo, dobbiamo fare fuoriuscire dai bordi la pasta frolla; bucherelliamo con la forchetta. Versiamo la crema raffreddata. Possiamo aggiungere anche degli amaretti o altro. Copriamo con un altro disco di pasta frolla, facciamo ben aderire eliminando l’eccesso di pasta frolla. Facciamo dei buchetti in superficie.
Facciamo la glassa con lo zucchero a velo e l’acqua, qualche goccia di limone e mescoliamo benissimo. Versiamo la glassa sulla torta cruda, completiamo con la confettura e definiamo delle linee, facciamo una griglia e mettiamo in forno a 170° per 45 minuti ma dipende dal forno.
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