Andrea Mainardi fa il fritto fritto fritto, la ricetta con pollo e patatine che non tutti sanno fare bene
Facciamo il fritto fritto fritto di Andrea Mainardi, la ricetta E' sempre mezzogiorno che di certo è molto golosa con petto di pollo e tanto altro
Ed ecco nella puntata del 20 marzo 2025 di E’ sempre mezzogiorno la ricetta del fritto fritto fritto di Andrea Mainardi. Questa volta lo chef ci mostra come si fa delle cotolette perfette, il pollo fritto, le patatine fritte ma il tutto con consigli che non tutti conoscono, non tutti seguono. In realtà Mainardi fa solo due fritti, patatine e pollo ma fantastico come sempre esagera anche nel titolo della ricetta.
Dopo la ricetta dei bottoni con mortadella di Daniele Persegani e la super ricetta dei cornetti al cioccolato di Fulvio Marino questa ricetta che sembra che tutti sanno fare ma un piatto così non è da tutti. Qui la ricetta anche dei cornetti al cioccolato di Fulvio Marino
Il fritto di oggi di Andrea Mainardi
Ingredienti: 400 g di petto di pollo, 100 ml di salsa di soia, 4 uova, farina, corn flakes, 1 spicchio d’aglio, paprika, sale
800 g di patate, olio di semi, sale
Per la maionese: 2 tuorli, 250 ml olio di semi, 1 cucchiaino di aceto di mele, 30 ml di succo di lime, sale
150 g ketchup, salsa piccante
Il petto di pollo lo tagliamo a listarelle ma non piccole, mettiamo nella pirofila e mettiamo la salsa di soia, aggiungiamo l’aglio schiacciato per profumare il tutto, mescoliamo e facciamo riposare.
Le patate pelate e tagliate a bastoncini le mettiamo 1 ora in acqua fredda, poi scoliamo e mettiamo in acqua bollente salata per 4 o 5 minuti. In questo modo poi avremo un fritto di patate perfetto, croccante.
Sbattiamo l’uovo con un po’ di sale e versiamo in un contenitore largo. In un largo mescoliamo la farina e la paprica, mescoliamo. Infariniamo il pollo e passiamo nell’uovo leggermente salato. Frulliamo il corn flakes, Andrea Mainardi preferisce farlo nel mixer e non semplicemente con le mani. Passiamo il pollo anche nella panatura appena frullata, impaniamo bene.
Scaldiamo olio profondo a 160°, mettiamo il pollo e facciamo cuocere la carne lentamente, in questo modo sarà un ottimo fritto. Facciamo attenzione alla temperatura, perché quando mettiamo la carne la temperatura dell’olio ovviamente si abbassa e noi alziamo un attimo la fiamma, poi abbassiamo di nuovo.
Asciughiamo bene le patate scolate, e friggiamo in olio profondo e ben caldo. Mentre va il fritto facciamo la maionese e mettiamo nel bicchiere alto i tuorli. Mettiamo il mixer a immersione e iniziamo a frullare mentre versiamo a filo l’olio. Aceto di mele, succo di limone e pepe macinato nel pentolino, facciamo ridurre e mentre montiamo la maionese versiamo anche questa riduzione. Se la maionese non viene aggiungiamo un altro tuorlo.
Scoliamo il pollo fritto su carta da cucina e saliamo con sale molto fino. Scoliamo anche le patatine su carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso, saliamo leggermente. Non deve mancare la salsa piccante accanto alla maionese. Serviamo il tutto insieme, perché è davvero goloso.
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