Calamaro ripieno, la ricetta di Daniele Persegani con salsa guacamole
Calamaro ripieno con salsa guacamole ma la ricetta di Daniele Persegani è davvero ricca, ci sono anche degli ottimi pomodori
Calamaro ripieno con salsa guacamole e i pomodori grigliati, la ricetta di Daniele Persegani del 14 marzo 2025. Nella cucina di E’ sempre mezzogiorno c’è come ogni venerdì anche Giovanna Civitillo che oggi con il calamaro ripieno ha davvero imparato una grande lezione.
Persegani questa volta vince davvero con la ricetta a base di calamari perché il ripieno è gustosissimo ma in più sceglie di accompagnare il piatto con i pomodori grigliati e ci mostra come si fa la salsa guacamole. Tutto è davvero molto semplice; non ci resta che fare questo calamaro ripieno seguendo tutti i passaggi nel dettaglio.
Calamaro ripieno, salsa guacamole e pomodori, la ricetta di Daniele Persegani
- Ingredienti: 4 calamari, 4 pomodori, 100 g pangrattato, 1 melanzana,
- 3 avocado, 1 cucchiaio di salsa piccante, 2 lime, mezza cipolla rossa, 1 spicchio d’aglio, basilico, 1 limone,
- prezzemolo, origano, olio, sale e pepe
Iniziamo pulendo bene i calamari, possiamo farci aiutare dal pescivendolo. Al coltello tritiamo i tentacoli e quelle che sono le alette, mettiamo tutto in padella con olio e aglio, poi aggiungiamo anche i pomodori tagliati a dadini e anche la melanzana tagliata a dadini piccoli, facciamo cuocere, servono pochi minuti, Aggiungiamo il pane grattugiato e facciamo tostare sul fuoco, quindi, non deve essere un composto liquido ma asciutto. Togliamo dal fuoco e mettiamo il prezzemolo fresco tritato.
Farciamo i calamari con il ripieno ma non fino al bordo, chiudiamo con lo stuzzicadenti e mettiamo nella teglia con olio e succo di lime ma va bene anche il limone. Così conditi li mettiamo coperti in frigo per 2 ore circa.
Arrostiamo i calamari sulla griglia molto calda, devono formarsi le righe dorate che ci piacciono tanto. Mettiamo poi in forno a 180° per circa 8 – 10 minuti. Qui la ricetta del burro montato di Daniele Peregani vista ieri in tv.
Passiamo ai pomodori e tagliamo a metà, grigliamo, poi condiamo con origano, sale, olio e basilico.
Per la salsa guacamole schiacciamo bene con la forchetta la polpa dell’avocado e aggiungiamo la cipolla cruda tritata con il coltello, il succo e la buccia del lime in abbondanza, olio, pomodoro a dadini, sale e amalgamiamo bene il tutto.
Serviamo il calamaro ripieno con la salsa e con i pomodori.
Ancora una volta con le sue lezioni di cucina Daniele Persegani ci ha mostrato più prefazioni, non solo come si fa il calamaro ripieno ma anche la salsa guacamole e i pomodori che diventano un contorno diverso dai soliti.
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