I panini al burro sfogliati di Fulvio Marino: una ricetta da provare
La ricetta dei panini al burro sfogliati per perfetta: arriva dalla cucina di E' sempre mezzogiorno nella puntata del 13 marzo
Che ne dite dei panini al burro? Il burro è stato in qualche modo il protagonista della puntata di E’ sempre mezzogiorno in onda il 13 marzo 2025. Dopo il burro montato di Daniele Persegani per le basi di ricetta in cucina arriva la ricetta di Fulvio Marino. Oggi il maestro panificatore ha proposta la ricetta dei panini al burro sfogliati. Vediamo dunque come si preparano questi panini che hanno davvero un ottimo aspetto.
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La ricetta dei panini al burro sfogliati di Fulvio Marino
Iniziamo dalla lista degli ingredienti per questi panini:
- 500 g farina 0, 6 g lievito di birra fresco, 275 ml acqua, 9 g sale, 15 g burro
- burro
- 1 uovo per spennellare
Come avete visto, pochi e semplici ingredienti per questa ricetta che però non è così semplice come sembra bisogna impastare e far lievitare nel modo giusto.
Preparazione dell’impasto dei panini al burro
In una ciotola capiente, versiamo la farina e aggiungiamo il lievito di birra fresco sbriciolato. Incorporiamo la maggior parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo. Uniamo il sale e la restante acqua, quindi continuiamo a lavorare l’impasto per qualche minuto. Infine, aggiungiamo il burro morbido e impastiamo fino a completo assorbimento.
Prima lievitazione
Copriamo la ciotola con un canovaccio e lasciamo riposare l’impasto a temperatura ambiente per un’ora. Successivamente, trasferiamolo in frigorifero per un’altra ora, così da migliorare la struttura dell’impasto.
Sfogliatura con il burro
Su una spianatoia leggermente infarinata, stendiamo l’impasto con un mattarello fino a ottenere un rettangolo dello spessore di circa mezzo centimetro. Distribuiamo al centro il burro freddo tagliato a fettine sottili, lasciando liberi i bordi laterali. Ripieghiamo i lati verso il centro, coprendo il burro, quindi stendiamo nuovamente l’impasto con il mattarello. A questo punto, realizziamo una piega a tre, sovrapponendo le parti di impasto come fosse un libro chiuso. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Se desideriamo una sfogliatura ancora più accentuata, possiamo ripetere questo passaggio altre 2-3 volte, rispettando sempre il tempo di riposo in frigorifero tra una piega e l’altra.
Formazione delle roselline
Riprendiamo l’impasto ben freddo e lo stendiamo nuovamente fino a uno spessore di circa mezzo centimetro. Con un coltello o una rotella tagliapasta, ricaviamo delle strisce larghe circa 3 cm e lunghe 30 cm. Prendiamo ogni striscia e arrotoliamola su sé stessa, formando delle spirali che ricordano la forma di una rosa.
Seconda lievitazione
Sistemiamo le roselline in una teglia per muffin o in stampini di alluminio monoporzione. Copriamo con un panno e lasciamo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume.
Cottura
Preriscaldiamo il forno a 200°C in modalità statica. Quando le roselline hanno completato la lievitazione, inforniamo e cuociamo per circa 15 minuti, fino a doratura.
Servizio
Una volta sfornate, lasciamole intiepidire leggermente prima di gustarle. Possiamo servirle al naturale, oppure spolverizzarle con un velo di zucchero a velo per un tocco ancora più goloso. Ed ecco che i nostri panini al burro sono pronti per essere divorati.
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