David Fiordigiglio fa le costine all’americana: la ricetta
Dalla cucina di E' sempre mezzogiorno ecco la ricetta delle costine all'americana di David Fiordigiglio
Che ne dite delle costine all’americana preparate da David Fiordigiglio? Un piatto che conquista al primo assaggio, grazie alla sua irresistibile combinazione di sapori affumicati e caramellati. Il cuoco bergamasco di origini campane porta in tavola una versione succulenta delle costine di maiale, cotte lentamente fino a raggiungere la perfezione. Accompagnate da carote baby glassate, cavolo riccio croccante e una salsa speziata, queste costine sono un vero trionfo di gusto.
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La ricetta delle costine all’americana di David Fiordigiglio
Ingredienti (per 4 persone)
- 1 kg costine di maiale, 50 g sale, 25 g zucchero, 20 g paprica affumicata, farina 00, 1 spicchio d’aglio, 50 ml olio, 50 g burro, 300 ml vino rosso, 200 ml acqua, 50 g concentrato di pomodoro, 100 g miele, 15 g sale, salvia, rosmarino
- 1 cespo di cavolo riccio, olio, sale e pepe
- 10 carote baby, burro, 50 g zucchero, 25 g aceto, olio, sale e pepe
- maionese, crema di rafano, aglio in polvere, senape al miele, sale, pepe
1. Marinatura e preparazione delle costine
Disporre le costine intere in una pirofila e condirle con sale, zucchero e paprica affumicata. Massaggiare bene la carne affinché assorba tutti gli aromi e lasciarla marinare per almeno 1-2 ore.
Dopo la marinatura, sciacquare le costine sotto acqua corrente, poi dividerle in pezzi singoli e infarinarle leggermente.
2. Cottura delle costine
Scaldare una padella capiente con un filo generoso di olio extravergine d’oliva e far rosolare le costine a fiamma alta, aggiungendo lo spicchio d’aglio, il rosmarino e la salvia. Unire anche il burro e continuare la rosolatura fino a ottenere una doratura uniforme.
Aggiungere il concentrato di pomodoro e sfumare con il vino rosso, lasciando evaporare l’alcol. Versare l’acqua frizzante fino a coprire parzialmente la carne e proseguire la cottura a fuoco basso per circa 1 ora e mezza. Se necessario, aggiungere altra acqua frizzante per mantenere le costine umide e morbide.
3. Preparazione dei contorni
- Carote baby glassate: in una padella, far rosolare le carotine con una noce di burro e un filo d’olio. Aggiungere lo zucchero e l’aceto, quindi regolare di sale e pepe. Cuocere fino a quando le carote risultano morbide e caramellate.
- Cavolo riccio croccante: in una padella antiaderente, saltare le foglie di cavolo con un filo d’olio, sale e pepe fino a renderle croccanti.
4. Preparazione della salsa
In una ciotola, mescolare la maionese con un pizzico di crema di rafano, un po’ di aglio in polvere, senape al miele, sale e pepe. Amalgamare fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
5. Impiattamento e servizio
Servire le costine ben calde, accompagnandole con le carote glassate, il cavolo croccante e la salsa speziata.
Il risultato? Un piatto irresistibile, con costine morbide e saporite, bilanciate dal contrasto dolce delle carote e dalla freschezza del cavolo. Perfetto per una cena speciale o per sorprendere gli ospiti con un tocco gourmet! Le costine all’americana sono pronte, che ne dite? Un piatto perfetto anche per le grigliate estive o per le grigliate da fare nel periodo pasquale.
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