Polpette asparagi e pancetta: la ricetta di Roberta Lamberti
La ricetta delle polpette asparagi e pancetta è assolutamente da non perdere: ecco come si prepara
Roberta Lamberti mancava da qualche tempo dalla cucina di E’ sempre mezzogiorno ma oggi è tornata con una super ricetta. Le immancabili polpette ! Oggi nella cucina di Rai 1 abbiamo visto la ricetta delle polpette asparagi e pancetta, un goloso piatto che può essere considerato un secondo ma servito anche come antipasto.
Prendiamo nota di questa ricetta e vediamo come portare in tavola le polpette?
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La ricetta delle polpette asparagi e pancetta di Roberta Lamberti
Iniziamo con la lista degli ingredienti a marzo si sa, è tempo di asparagi ed è arrivato il momento di prepararli in modo anche un po’ più sfizioso. Accompagneremo poi le polpette con una maionese fatta in casa.
400 g pane biscottato, 250 g asparagi, 100 g pancetta, 100 g pecorino grattugiato, 1 uovo, albume, 100 g pane biscottato per panare, olio per friggere
Maionese: 150 ml latte, 100 ml olio di semi, 1 cucchiaio di aceto di mele, sale e pepe
Per preparare queste deliziose polpette, iniziamo ammorbidendo il pane biscottato nel latte. Una volta ben assorbito il liquido, lo strizziamo e lo sbricioliamo con le mani fino a ottenere una consistenza soffice.
Nel frattempo, tagliamo la pancetta a dadini e la facciamo rosolare in padella senza aggiungere altri grassi, lasciandola dorare perfettamente. Dedichiamoci poi agli asparagi: li tagliamo a rondelle sottili e li sbollentiamo per un paio di minuti, giusto il tempo di ammorbidirli. Scolati bene, li ripassiamo nella stessa padella della pancetta, sfruttando il grasso rilasciato per esaltarne il sapore.
Uniamo quindi il pane ammollato, gli asparagi e la pancetta in una ciotola capiente. Aggiungiamo il pecorino grattugiato e un uovo intero, quindi amalgamiamo il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Lo lasciamo riposare a temperatura ambiente per almeno mezz’ora, così che i sapori si fondano al meglio.
Quando l’impasto è pronto, formiamo delle piccole polpette e le passiamo prima nell’albume leggermente sbattuto, poi nel pane biscottato tritato, per ottenere una panatura croccante. Le friggiamo in abbondante olio caldo fino a quando non risultano dorate e croccanti.
Come fare la maionese per le polpette asparagi e pancetta
Per accompagnarle, prepariamo una maionese dal gusto speciale. Nel bicchiere del mixer a immersione versiamo il latte, il grasso della pancetta avanzato, un pizzico di sale, pepe e un cucchiaio di aceto di mele. Iniziamo a frullare versando l’olio di semi a filo, fino a ottenere una salsa cremosa e vellutata.
Le polpette asparagi e pancetta sono pronte per essere servite, perfette da gustare con la loro maionese alla pancetta, che ne esalta il sapore con un tocco irresistibile. Vi ricordiamo che potrete rivedere la ricetta su RaiPlay.
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