Scarola mbuttunata la ricetta di Antonio Paolino ma lo spago per Antonella Clerici è il passaggio troppo complicato
La scarola mbuttunata è la ricetta di Antonio Paolino del 5 marzo 2025, il piatto perfetto per chi è a dieta, per chi adora la scarola, per mangiare sano
E’ buonissima la scarola ma la scarola mbuttunata lo è ancora di più. La ricetta di Antonio Paolino nella puntata del 5 marzo 2025 di E’ sempre mezzogiorno ci mostra anche come è semplice da fare.
Antonella Clerici però trova troppo difficile chiudere la scarola imbottita con lo spago, in realtà possiamo anche non usare lo spago e mettere a cuocere la scarola con cura senza far fuoriuscire il ripieno di capperi, pinoli, uvetta, prezzemolo, aglio, acciughe, olive nere e pecorino. Senza dubbio un piatto perfetto per chi è a dieta, per chi vuole preparare la cena o il pranzo in anticipo. Scopriamo nel dettaglio quanto è facile fare la scarola mbuttunata in padella.
Scarola mbuttunata la ricetta di Antonio Paolino
Ingredienti
2 scarole
8 filetti di acciughe
100 g di olive nere
120 g di pecorino grattugiato
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di uvetta
1 ciuffo di prezzemolo tritato
80 ml di olio evo
Prepariamo la scarola mbuttunata
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Laviamo la scarola, lasciamo intatti i cespi, eliminiamo solo le foglie più esterne e tagliamo un po’ la parte bassa.
Nella padella versiamo un po’ di olio di oliva, anche lo spicchio di aglio intero, le olive nere denocciolate, l’uvetta e i capperi, facciamo insaporire e poi aggiungiamo an che dei filetti di acciuga e un po’ di prezzemolo fresco tritato al coltello, versiamo anche i pinoli, mescoliamo e facciamo insaporire.
Apriamo i due cespi di scarola e al centro versiamo con cura tutto il soffritto in padella con tutto il condimento. Dobbiamo ben distribuire tutto all’interno. Richiudiamo legando con lo spago la scarola, così non uscirà niente del ripieno.
Nella stessa padella usata prima mettiamo adesso le scarole appena farcite e aggiungiamo un altro filo di olio di oliva, un pochino di acqua, mettiamo il coperchio e facciamo cuocere minimo 15 minuti. Con cura giriamo la scarola.
Antonella Clerici fa sorridere tutti, non riesce a chiudere la scarola con lo spago, chiede aiuto a Daniele Persegani e poi consiglia d tagliare la scarola a pezzi e mettere tutto in padella. Antonio Paolino non approva, quella è un’altra ricetta, questa è la scarola ripiena e va fatta così. Del tutto approvata la ricetta di oggi dello chef salernitano dalla dottoressa Evelina Flachi, ovvio che un po’ di olio in più ci vuole altrimenti non è buonissima.
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