La zuppa di fagioli e cavolo nero di Daniele Persegani
Dalla cucina di E' sempre mezzogiorno ecco la ricetta della zuppa di fagioli e cavolo nero di Daniele Persegani
Non è inverno senza zuppe e anche se la primavera si avvicina, ci aspettano ancora dei giorni in cui mangiare qualcosa di caldo, è sempre cosa buona e giusta! La zuppa di fagioli e cavolo nero di Daniele Persegani è la soluzione perfetta per chi ama i legumi e le zuppe. Una vera prelibatezza anche se serve un po’ di tempo per prepararla. Se infatti usiamo dei fagioli secchi, abbiamo bisogno del tempo per far si che si ammollino quindi dobbiamo iniziare la preparazione il giorno prima. In alternativa si può usare una confezione di fagioli in vasetto, se si ha fretta.
Vediamo dunque nel dettaglio tutti i passaggi per la ricetta che oggi Daniele Persegani ha suggerito ai telespettatori nella puntata di E’ sempre mezzogiorno del 4 marzo 2025.
La ricetta della zuppa di fagioli con cavolo nero
Ecco la lista degli ingredienti: 1 mazzo di cavolo nero, 300 g fagioli, 3 patate, 1 cipolla, 1 litro brodo vegetale, 1 spicchio d’aglio, 2 fette di pane integrale, salvia e rosmarino, olio, pepe, sale
Preparare i fagioli
La sera precedente, mettiamo i fagioli in ammollo in abbondante acqua fredda, lasciandoli riposare tutta la notte. Il giorno seguente, in un tegame capiente scaldiamo un generoso filo d’olio extravergine d’oliva insieme a uno spicchio d’aglio, qualche foglia di salvia, una di alloro e un rametto di rosmarino. Aggiungiamo i fagioli scolati, copriamo con acqua e lasciamo cuocere a fuoco dolce per circa 50 minuti, fino a quando risulteranno morbidi.
Preparare la zuppa
In un’altra casseruola, facciamo soffriggere un trito grossolano di aglio e cipolla con un filo d’olio extravergine d’oliva. Nel frattempo, mondiamo il cavolo nero eliminando la costa centrale più dura, quindi tagliamo le foglie a pezzi e le uniamo al soffritto. Aggiungiamo i fagioli cotti e scolati, le patate tagliate a piccoli dadini e versiamo il brodo vegetale caldo fino a coprire il tutto. Copriamo con un coperchio e lasciamo sobbollire dolcemente per circa due ore, mescolando di tanto in tanto.
Preparare i crostini
Mentre la zuppa cuoce, prepariamo i crostini: tagliamo il pane a dadini e lo facciamo dorare in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino, mescolando spesso per ottenere una doratura uniforme e una croccantezza irresistibile.
Una volta pronta, serviamo la zuppa ben calda, accompagnata dai crostini aromatici per un contrasto di consistenze davvero delizioso. Vi ricordiamo che potrete rivedere questa puntata di E’ sempre mezzogiorno e tutte le altre puntate sul sito di RaiPlay.
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