La torta Arlecchino di Fabio Potenzano: ricetta di Carnevale salata
Fabio Potenzano delizia il pubblico di Rai 1 con la torta Arlecchino una torta salata perfetta per il Carnevale
Pronti per la Torta Arlecchino? Doppio impegno oggi nella cucina di E’ sempre mezzogiorno per Fabio Potenzano che ha iniziato la puntata mettendosi a lavoro con la schiacciata facendo da supplente. Fulvio Marino non è in gran forma e quindi tocca a lui darsi da fare. Ed ecco che arriva anche la ricetta della torta Arlecchino dalla puntata di carnevale del programma di Rai 1. E’ martedì grasso e si deve celebrare il carnevale dunque, che ne dite, ci mettiamo all’opera con la preparazione di questo piatto? La torta Arlecchino non è dolce ma salata, un’idea che vi conquisterà!
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La torta Arlecchino: una ricetta di Fabio Potenzano
- 1 disco di pasta brisè, 50 g burro, 50 g formaggio grattugiato, 70 g uova, 40 g purea di spinaci, 50 g polvere di mandorle, 40 g pangrattato, 3 g sale, 30 g noci
- 1 costa di sedano, 1 carota
- 100 g ricotta, 100 g caprino, 100 g panna, 100 g mascarpone
- 100 g zucca, 100 g zucchine, 100 g rapa rossa, 100 g carote bianche, 1 ciuffo di timo, 1 ciuffo di aneto, pepe rosa, sale
Vediamo tutti i passaggi per la preparazione di questa Torta Arlecchino vista oggi in tv su Rai 1.
Nel boccale di un robot da cucina uniamo il burro a tocchetti, il pangrattato, il formaggio grattugiato, la farina di mandorle, le uova e gli spinaci precedentemente lessati, ben scolati e strizzati. Frulliamo fino a ottenere un composto omogeneo, quindi lo trasferiamo in una sacca da pasticceria.
Prendiamo una tortiera da crostata, la imburriamo e infariniamo con cura, poi vi adagiamo la pasta brisée, facendola aderire bene alla base e ai bordi. Eliminiamo l’eccesso di pasta che fuoriesce dai bordi e bucherelliamo il fondo con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi in cottura.
Distribuiamo il composto agli spinaci sulla base della torta, creando una spirale uniforme e livellandolo con un cucchiaio. Completiamo con i gherigli di noce, disponendoli sulla superficie. Inforniamo in forno già caldo a 170°C per circa 35-40 minuti, fino a doratura. Una volta cotta, lasciamo raffreddare completamente.
Nel frattempo, prepariamo la mousse ai formaggi. Con le fruste elettriche, montiamo il mascarpone con la panna fino a ottenere una consistenza soffice e spumosa. Aggiungiamo la ricotta e il caprino, continuando a montare fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Trasferiamo la mousse in una sacca da pasticceria.
Dedichiamoci ora alle verdure: tagliamo a piccoli pezzi gli ortaggi, creando un effetto coriandoli. Dopo averli sbollentati, li raccogliamo in una ciotola e li condiamo con un filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, pepe e qualche bacca di pepe rosa. Aggiungiamo dell’aneto fresco per una nota aromatica. Passiamo alla decorazione: distribuiamo i coriandoli di verdure sulla torta ormai fredda e completiamo con ciuffi di mousse ai formaggi. Per un tocco finale originale e scenografico, aggiungiamo striscioline di sedano e carote tagliate a forma di stelle filanti.
La torta è pronta per essere servita, perfetta per un antipasto colorato e raffinato! Vi ricordiamo che potrete rivedere la ricetta della torta Arlecchino su RaiPlay.
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