Caramelle di ricotta colorate la ricetta di Gian Piero Fava per un primo piatto speciale
Caramelle di ricotta colorate ed è il primo piatto speciale di Gian Piero Fava di oggi 4 marzo 2025 per E' sempre mezzogiorno
Come sempre le ricette di Gian Piero Fava sono uniche e questa ricetta delle caramelle di ricotta colorate sono il primo piatto perfetto non solo per Carnevale.
La sfoglia colorata, tre colori ma lo stesso ripieno fatto con la ricotta profumata al timo, pepe, pecorino e limone, una vera delizia. Il condimento a base di pesce, con la bisque e i gamberi. Non perdiamo questa e le altre ricette E’ sempre mezzogiorno, le ricette dal dolce perfetto per il Carnevale, le castagnole ripiene con crema chantilly e poi la schiacciata fiorentina e la polenta di Andrea Mainardi. Ecco la ricetta di Gian Piero Fava di oggi 4 marzo 2025.
Caramelle di ricotta colorate la ricetta di Gian Piero Fava
Ingredienti
Per le caramelle:
• 150 g di farina 0
• 150 g di farina di semola
• 2 uova
• 1 tuorlo
• 2 bustine di zafferano
• 50 g di spinaci lessi
• Polvere di barbabietola
Per il ripieno:
• 350 g di ricotta
• 60 g di pecorino grattugiato
• 1 limone
• Timo
• Pepe
Per il condimento:
• 12 gamberi
• 50 g di burro
• 400 g di sedano rapa
• 400 ml di panna
• 50 g di pecorino grattugiato
• 1 scalogno
• Bisque di gamberi
• Timo
Per decorare:
• Germogli
Prepariamo le caramelle di ricotta colorate
Nella pentola versiamo un pochino di olio di oliva e facciamo soffriggere il sedano rapa tagliato a dadini, aggiungiamo anche il timo e il sale, poi copriamo con la panna. Mettiamo il coperchio e facciamo cuocere per 30 minuti circa. Poi quando il sedano rapa è cotto frulliamo con il mixer a immersione.
Intanto, facciamo il ripieno mescolando nella ciotola la ricotta con timo, sale, pepe, scorza di limone grattugiata e pecorino grattugiato.
I gamberi li puliamo e scottiamo in padella con un pochino di olio di oliva, pochi minuti e sono pronti. Teniamo da parte alcuni gamberi crudi.
Facciamo la pasta all’uovo con la base di farina e uova e poi dividiamo in tre. Un una aggiungiamo gli spinaci lessati, strizzati e frullati; on una lo zafferano in polvere e nell’ultima la polvere di barbabietola.
Tiriamo le sfoglie colorate e disponiamo i ciuffi di ripieno. Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno e abbiamo dei piccoli ravioli, le caramelle.
Cuociamo le caramelle in acqua bollente e salata, scoliamo in una ciotola con il burro, condiamo.
I gamberi crudi lasciati da parte li tagliamo a pezzi e saltiamo in padella con un filo di olio di oliva, aggiungiamo anche la bisque di gamberi.
Le caramelle le serviamo su una base di crema di sedano rapa e completiamo con la bisque e i gamberi scottati prima e germogli.
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