Alessandra Spisni prepara coriandoli di ricotta e tanto altro: la ricetta
Nella cucina di E' sempre mezzogiorno Alessandra Spisni mette in padella i coriandoli di ricotta e molto altro. Ecco la ricetta con il burro per finire tutto
Quando c’è Alessandra Spisni nella cucina di Rai 1 si sorride sempre, la cuoca ha una energia travolgente e anche lei oggi, come gli altri protagonisti di E’ sempre mezzogiorno, ha voluto suggerire al pubblico una ricetta per il Carnevale. Ha preparato dei coriandoli di ricotta, altro non sono che degli gnocchetti fatti con impasti di diverso tipo. Dunque saranno colorati perchè avremo quelli con gli spinaci ad esempio, ma anche quelli con il cacao che è amaro quindi si presta perfettamente per una ricetta salata.
Vediamo allora tutti i passaggi per portare in tavola questo primo piatto suggerito nella puntata del 28 febbraio 2025 di E’ sempre mezzogiorno! E se vi siete persi il dolce di Natalia Cattelani, potete recuperare tutto qui >>> Cannoli fritti la ricetta di Natalia Cattelani per Carnevale con doppia crema
La ricetta dei coriandoli di ricotta di Alessandra Spisni
Iniziamo con la lista degli ingredienti:
200 g farina 00, 400 g ricotta, 30 g formaggio grattugiato, 1 uovo, 100 g spinaci lessi, 2 bustine di zafferano, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino di cacao, noce moscata, sale
100 g burro, 1 carota, 1 zucchine, 150 g funghi champignon, 150 g formaggio grattugiato, timo
Per realizzare questi gnocchi dai colori vivaci, i nostri coriandoli alla ricotta, iniziamo preparando l’impasto base. In una ciotola capiente, uniamo la farina al formaggio grattugiato e un pizzico di sale. Aggiungiamo la ricotta ben scolata, un uovo e un tocco di noce moscata, quindi lavoriamo il tutto fino a ottenere una consistenza morbida e omogenea.
Dividiamo l’impasto in quattro parti, dando a ciascuna un colore e un sapore distintivo: a una aggiungiamo gli spinaci frullati, a un’altra lo zafferano, alla terza il cacao amaro e all’ultima il concentrato di pomodoro. Formiamo dei filoncini con ogni impasto e li tagliamo a piccoli tocchetti, creando gnocchi dalle sfumature diverse. Una volta pronti, li cuociamo in acqua bollente salata finché non salgono a galla.
Nel frattempo, prepariamo il condimento. In una padella, lasciamo sciogliere il burro con qualche fogliolina di timo per sprigionarne l’aroma. Aggiungiamo poi le verdure tagliate a dadini – carote, zucchine e funghi sottilmente affettati – e le facciamo stufare dolcemente. Quando gli gnocchi sono pronti, li scoliamo e li saltiamo in padella insieme alle verdure, completando il tutto con una generosa mantecatura di formaggio grattugiato e una noce di burro, per un risultato cremoso e avvolgente. Alessandra Spisni ricorda di usare anche un po’ di burro crudo che dà comunque un tocco diverso al piatto. I nostri coriandoli alla ricotta che sono in realtà degli gnocchetti sono dunque pronti per essere serviti.
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