Verdure gratinate la ricetta di Daniele Persegani e Giovanna Civitillo: gran soddisfazione oggi in cucina
La ricetta delle verdure gratinate di Daniele Persegani a E' sempre mezzogiorno. Un ottimo piatto con carciofi e finocchi
Verdure gratinate è questa la ricetta di oggi 21 febbraio 2025 di Daniele Persegani e Giovanna Civitillo. Oggi Giovanna ha dato una gran mano al prof Persegani e il risultato è molto goloso. Per queste verdure ripiene e e gratinate o semplicemente condite con la salsa Mornay occorre un po’ di pazienza, seguiamo tutti i passaggi.
Dobbiamo ben pulire le verdure scelte, dobbiamo preparare la panure, dobbiamo fare la besciamella e poi aggiungere altro e ottenere la salsa Mornay. Un bel lavoro ma alla fine tra carciofi, finocchi e pomodori ramati c’è una bella soddisfazione. Ecco la ricetta di oggi di Daniele Persegani.
Verdure gratinate la ricetta di Daniele Persegani
Ingredienti
Per le verdure ripiene:
4 carciofi
4 pomodori ramati
200 g di pangrattato
100 g di formaggio grattugiato
40 g di capperi
10 filetti di acciughe
2 spicchi di aglio
Prezzemolo
Olio evo
Sale e pepe
Per i finocchi:
4 finocchi
½ l di latte
50 g di burro
40 g di farina 00
4 tuorli
150 g di gruyère
40 ml di panna
50 g di formaggio grattugiato
Sale e pepe
Prepariamo le verdure gratinate
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Puliamo i finocchi e li tagliamo a spicchi, li lessiamo in acqua bollente o anche al vapore. Facciamo asciugare. Disponiamo i finocchi cotti nella teglia.
Prepariamo la besciamella: nella pentola sciogliamo il burro e uniamo la farina, mescoliamo e facciamo andare poi versiamo il latte e portiamo a bollore, sempre mescolando. Facciamo addensare e saliamo, uniamo il pepe e la noce moscata. Togliamo dal fuoco la besciamella e mettiamo adesso il formaggio gruyére a pezzetti, i formaggi grattugiati e la panna, mescoliamo bene e versiamo i tuorli, d’uovo, mescoliamo bene e abbiamo la salsa Mornay.
Sui finocchi versiamo la salsa appena preparata. Mettiamo in forno funzione grill per 15 minuti.
Ovviamente invece dei finocchi possiamo scegliere anche altri ingredienti della stessa consistenza e sempre lessati prima o cotti al vapore.
Puliamo i pomodori, li scaviamo. Puliamo i carciofi e li lessiamo, li scaviamo al centro.
Per la panure tritiamo nel mixer acciughe, prezzemolo, capperi, formaggio grattugiato, olio, se vogliamo anche l’aglio, poi uniamo il pane grattugiato e tritiamo ancora.
Versiamo la panure nei pomodori o nei carciofi. Aggiungiamo sopra un bel po’ di olio di oliva e mettiamo in forno funzione grill per 20 minuti minimo.
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