Pasta al forno con le sarde: una ricetta di Giusina Battaglia
Giusina Battaglia prepara la pasta al forno con le sarde una ricetta tipica della sua terra: ecco tutti i passaggi
La pasta al forno con le sarde è uno dei piatti simbolo della cucina siciliana, un connubio perfetto tra mare e terra che racconta la storia dell’isola e le sue influenze arabe. Le sarde, pesce azzurro umile ma ricco di sapore, si sposano con il profumo inconfondibile del finocchietto selvatico, ingrediente chiave che dona freschezza al piatto. Pinoli e uvetta aggiungono una nota dolce e speziata, un omaggio agli scambi culturali tra la Sicilia e il mondo arabo. Questa ricetta, arricchita dalla croccantezza delle mandorle e dal tocco sapido del caciocavallo, è una versione ancora più golosa di un grande classico, da servire come piatto unico per una tavolata in perfetto stile siciliano.
La ricetta della pasta al forno con le sarde è stata preparata nella puntata di E’ sempre mezzogiorno in onda oggi, 21 febbraio 2025, da Giusina Battaglia. E mentre la cuoca siciliana preparava il suo piatto, Antonella Clerici ha fatto una scoperta…
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La pasta al forno con le sarde: una ricetta di Giusina Battaglia
Ecco gli ingredienti della ricetta: 500 g bucatini, 600 g sarde, 10 filetti di acciughe, 70 g caciocavallo, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco, 1 bustina di zafferano, 1 mazzetto di finocchietto selvatico, pangrattato, farina 00, mandorle a lamelle, uvetta, pinoli, olio, sale e pepe
Preparazione del finocchietto e della pasta
Portare a ebollizione una pentola d’acqua salata e lessare il finocchietto selvatico per qualche minuto. Una volta morbido, scolarlo, tritarlo finemente e tenere da parte l’acqua di cottura, che servirà per lessare i bucatini. Cuocere la pasta in questa stessa acqua, scolandola a metà cottura per permetterle di assorbire meglio il condimento successivamente.
Preparazione del condimento
In una padella capiente, scaldare un generoso filo d’olio extravergine d’oliva e soffriggere la cipolla tritata fino a renderla dorata. Aggiungere i filetti di acciughe, lasciandoli sciogliere dolcemente, poi unire uvetta e pinoli, mescolando per insaporire il soffritto. A questo punto, incorporare una parte delle sarde pulite e tagliate a pezzetti, lasciarle rosolare per qualche minuto e sfumare con il vino bianco. Quando l’alcol sarà evaporato, aggiungere il finocchietto tritato e lo zafferano sciolto in poca acqua calda, mescolando bene per amalgamare i sapori.
Saltare la pasta nel condimento
Scolare i bucatini al dente e trasferirli direttamente nella padella con il condimento alle sarde. Unire una parte del caciocavallo grattugiato e una spolverata di pangrattato tostato, mescolando bene per far sì che la pasta si impregni di tutti i sapori.
Preparazione delle sarde fritte
Le sarde rimanenti, intere o a filetti, vanno insaporite con qualche goccia di aceto, infarinate leggermente e fritte in abbondante olio caldo fino a ottenere una croccante doratura.
Assemblaggio e cottura in forno
Ungere una pirofila con un filo d’olio e versarvi la pasta condita, livellandola bene. Spolverare la superficie con il restante caciocavallo grattugiato, le mandorle a lamelle e altro pangrattato tostato per creare una crosticina dorata e saporita. Cuocere in forno statico a 180°C per circa 20 minuti, fino a ottenere una superficie croccante e gratinata.
Servizio
Sfornare la pasta, lasciarla riposare per qualche minuto e completare il piatto con le sarde fritte. Servire ben calda, lasciandosi avvolgere dai profumi intensi e dai sapori autentici della tradizione siciliana.
Vi ricordiamo che potrete rivedere la ricetta della pasta al forno con le sarde anche sul sito di RaiPlay.
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