La millefoglie di cavoli di David Fiordigigli: elegante ma buonissima
Dalla cucina di Rai 1 ecco la millefoglie con ripieno di cavoli accompagna con una deliziosa crema di cavolfiore
Un piatto che esalta il gusto autentico delle verdure, combinando croccantezza, morbidezza e sapori avvolgenti. La millefoglie di cavoli di David Fiordigiglio è una vera delizia, perfetta per chi ama la cucina vegetale senza rinunciare alla golosità. Ricordiamo che si tratta di un piatto vegetariano e non vegano, come ha ricordato il giovane chef che ha preparato questo ottimi piatto nella puntata di E’ sempre mezzogiorno del 20 febbraio 2025.
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La ricetta della millefoglie di cavoli con crema di cavolfiore
Iniziamo con la lista degli ingredienti per questa ricetta molto buona:
- 2 rotoli di pasta sfoglia
- 1 kg verza, 500 g cavolo riccio, 100 g cavolo nero, 1 kg cipolle, 500 g provola di bufala, olio, sale
- Glassa: 100 g uova, 50 g tuorli, 50 g panna
- Salsa: 500 g cavolo riccio, 70 ml olio, 1 spicchio d’aglio, 15 g sale, 150 ml acqua frizzante
- Crema: 1 cavolfiore, 500 g panna, 500 ml latte, 15 g sale
- 4 cimette di cavolo riccio, 4 cimette di cavolfiore
Il ripieno
Affetta sottilmente le cipolle e falle appassire in una padella con abbondante olio extravergine d’oliva. Aggiungi il cavolo nero e il cavolo riccio tagliati a pezzi, poi unisci la verza affettata finemente. Sala leggermente e lascia cuocere fino a quando le verdure saranno morbide e ben insaporite. Spegni il fuoco e lascia raffreddare.
La crema di cavolfiore
Taglia il cavolfiore a cimette e trasferiscilo in un pentolino con panna, latte e sale. Porta a bollore e cuoci fino a quando il cavolfiore sarà tenero. Frulla con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
La glassa
In una ciotola, sbatti le uova intere, i tuorli e la panna fino a ottenere un composto omogeneo.
L’assemblaggio
Stendi un disco di pasta sfoglia su una teglia foderata con carta forno. Distribuisci uniformemente il ripieno di cavoli e cipolle, poi aggiungi la provola a fette. Copri con il secondo disco di sfoglia, sigilla bene i bordi e spennella con la glassa. Metti in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.
Prima di infornare, incidi delicatamente la superficie con uno stuzzicadenti o un coltellino creando un motivo decorativo. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, fino a doratura.
La salsa di cavolo riccio
Scalda un filo d’olio in padella con uno spicchio d’aglio e un pizzico di sale. Aggiungi le foglie di cavolo riccio e copri con acqua frizzante. Lascia cuocere finché le foglie saranno tenere, poi frulla e filtra la salsa per renderla liscia e omogenea.
Taglia la millefoglie e disponila su un piatto accompagnandola con la crema di cavolfiore e la salsa di cavolo riccio. Completa con qualche cimetta di cavolfiore e cavolo riccio per un tocco di freschezza. Un piatto equilibrato, croccante fuori e cremoso dentro, perfetto per stupire con semplicità e raffinatezza! Se invece preferisci puoi lasciare anche la torta millefoglie intera e servirla su un bel piatto da portata.
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