Fregula integrale mare e monti la ricetta di Michele Farru
Ed ecco la ricetta della fregula integrale mare e monti di Michele Farru, un ottimo piatto da E' sempre mezzogiorno
Davvero originale la fregula integrale mare e monti di Michele Farru per E’ sempre mezzogiorno oggi 13 febbraio 2025. Un piatto completo tra fregola integrale, gamberi e altro.
Diventa tutto mare e monti e la ricetta sarda di oggi di Michele Farru è tutta copiare. Non è per niente una ricetta difficile ma di certo è speciale il modo in cui possiamo servire con la salsa verde ma soprattutto con i gamberi che battiamo, congeliamo e serviamo come se fosse una cialda. Ecco la ricetta completa ma non perdete le altre ricette in tv di E’ sempre mezzogiorno.
Fregula integrale mare e monti di Michele Farru
Ingredienti
• 500 g di fregola integrale
• 400 g di gamberi
• 30 g di bottarga
• 1 fungo porcino
• 1 spicchio d’aglio
• 1 lime
• Timo
• Sale e pepe
Per il brodo:
• 200 g di carapaci di gamberi
• 100 ml di vino bianco
• 1 cipollotto
• 2 pomodori secchi
• Sale
• Peperoncino
• Ghiaccio
Per la salsa:
• 30 g di prezzemolo
• 80 ml di acqua
• 100 ml di olio evo
• 80 g di patate lesse
• Sale
Prepariamo la fregula integral mare e monti
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Ovviamente partiamo dal brodo e nella pentola facciamo soffriggere il trito di porro con un po’ di olio di oliva, aglio, peperoncino e pomodoro secco. Solo dopo sfumiamo con il vino e poi aggiungiamo acqua fredda e ghiacci. Facciamo cuocere 50 minuti, saliamo e poi filtriamo.
In un’altra pentola tostiamo la fregola con un filo di olio, poi copriamo con il brodo bollente e facciamo cuocere coperto per 15 minuti circa, se serve aggiungiamo altro brodo bollente.
I porcini li tagliamo a dadini e cuociamo in padella con olio, sale e aglio.
Puliamo i gamberi e alcuni li battiamo tra due fogli di pellicola, facciamo sottili sottili e condiamo con pepe, sale, scorza grattugiata di lime, bottarga e olio. Mettiamo il tutto nel congelatore, questo è meglio se lo facciamo prima e lasciamo anche due giorni nel freezer.
Gli altri gamberi li condiamo con sale, pepe e olio e aggiungiamo nella fregola solo 5 minuti prima del termine della cottura. Alla fregola aggiungiamo anche i funghi cotti e poi completiamo con l’olio di oliva per mantecare.
Facciamo la salsa e frulliamo le patate lessate con un po’ di sale, acqua, prezzemolo fresco, non dimentichiamo l’olio a filo.
Possiamo servire la fregula completando con i gamberi crudi e scongelati e la salsa verde.
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