La ricetta del pane alla curcuma di Fulvio Marino
Fulvio Marino stupisce tutti con un goloso pane alla curcuma: è una ricetta che vi consigliamo di provare
Che ricetta oggi nella cucina di Rai 1. Fulvio Marino ha preparato il pane alla curcuma. Una delizia che vi consigliamo assolutamente di provare. Un pane dal colore dorato e dal profumo irresistibile, grazie alla curcuma e alla dolcezza delle carote grattugiate. La crosta croccante e la mollica morbida e profumata lo rendono perfetto per accompagnare formaggi, verdure grigliate o anche da gustare semplicemente con un filo di olio extravergine d’oliva.
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La ricetta del pane alla curcuma di Fulvio Marino
Ingredienti
- 1 kg di farina 0
- 250 g di lievito madre rinfrescato (o 10 g di lievito di birra fresco)
- 550 g di acqua
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 30 g di curcuma in polvere
- 100 g di carote grattugiate
- 22 g di sale
- Pepe nero q.b.
- Farina di mais per spolvero
Procedimento
Preparazione dell’impasto
In una ciotola capiente o nella planetaria, versiamo la farina e uniamo il lievito madre rinfrescato. Aggiungiamo circa 450 g di acqua e iniziamo a mescolare con un cucchiaio di legno o con il gancio a spirale se utilizziamo l’impastatrice.Uniamo la curcuma in polvere, sciogliendola in un po’ d’acqua per distribuirla meglio nell’impasto. Lavoriamo fino ad ottenere una colorazione uniforme.
Aggiungiamo il sale, una spolverata di pepe nero e l’acqua rimanente. Impastiamo per qualche minuto fino a ottenere un impasto elastico e ben amalgamato. Incorporiamo l’olio extravergine d’oliva poco alla volta, continuando a lavorare fino a farlo assorbire completamente. Infine, uniamo le carote grattugiate e impastiamo delicatamente per distribuirle uniformemente senza sfaldare la struttura dell’impasto.
Lievitazione-Copriamo l’impasto con un canovaccio umido o con pellicola trasparente e lasciamo lievitare a temperatura ambiente per circa 3 ore, fino al raddoppio del volume.
Formatura delle pagnotte– Rovesciamo l’impasto su un piano leggermente infarinato e dividiamolo in due parti uguali.
Per dare struttura alle pagnotte, prendiamo ogni porzione di impasto e ripieghiamo i lembi esterni verso il centro, sigillando delicatamente. Disponiamo i due pani in cestini infarinati, con le pieghe rivolte verso l’alto. Copriamo e lasciamo riposare per altre 3 ore.
Cottura– Preriscaldiamo il forno a 250°C in modalità statica. Posizioniamo una teglia nella parte bassa del forno per generare vapore (possiamo versarci un po’ d’acqua prima di infornare il pane). Rovesciamo delicatamente le pagnotte su una teglia foderata con carta forno e pratichiamo delle incisioni sulla superficie con una lametta o un coltello affilato, per favorire una corretta espansione durante la cottura. Spruzziamo un po’ d’acqua all’interno del forno per creare umidità e inforniamo. Cuociamo a 250°C per i primi 15 minuti, poi abbassiamo la temperatura a 220°C e proseguiamo la cottura per altri 15-20 minuti, fino a quando la crosta sarà dorata e croccante.
Riposo e degustazione– Sforniamo il pane e lasciamolo raffreddare su una griglia per almeno 1 ora prima di tagliarlo. Questo pane si conserva per diversi giorni avvolto in un canovaccio di cotone. Se vogliamo un aroma più intenso, possiamo aggiungere un pizzico di semi di finocchio o di cumino all’impasto. Vi ricordiamo che potrete rivedere la ricetta del pane alla curcuma su RaiPlay.
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