La dolorosa dedica di Fabio Potenzano, la ricetta del cous cous alle verdure con polpettine al limone
Una dedica dolorosa oggi per Fabio Potenzano, il suo cous cous e polpettine al limone è solo un modo per dire addio a Roberto
In genere a E’ sempre mezzogiorno le dediche per le ricette del giorno sono belle ma oggi 30 gennaio 2025 Fabio Potenzano ha dedicato il suo cous cous con verdure e polpettine di limone a un amico che non c’è più.
Roberto Pennino era un caro amico e un collega di Fabio Potenzano, è morto improvvisamente a 39 anni. Adesso cucinerà in paradiso, è l’unica consolazione perché il resto è tutto così doloroso. Lo show deve continuare, c’è bisogno di sorridere e le ricette di E’ sempre mezzogiorno con tutti i protagonisti sono lì ogni giorno per questo. Ecco la ricetta del cous cous alle verdure e polpettine al limone.
Cous cous alle verdure e polpettine al limone di Fabio Potenzano
Ingredienti
300 g cous cous, 300 g brodo vegetale, 1 bustina di zafferano, cannella, sale e pepe
Per le polpettine al limone: 200 g macinato di pollo, 50 g patate bollite, scorza e succo di 1 limone, timo limonato, 12 foglie di limone, prezzemolo, zenzero in polvere, sale e pepe
Vedure crude: 2 zucchine verdi, 2 carote arancioni, 2 carote bianche, olio, sale e pepe
Verdure cotte: 1 cipollotto, 150 g zucca, 150 g piselli, 150 g sedano rapa, alloro, olio, sale e pepe
100 g mandorle tostate, 1 ciuffo di prezzemolo riccio
Prepariamo cous cous e polpettine
Facciamo un brodo con lo zafferano.
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Nella ciotola mettiamo il cous cous e condiamo con sale, cannella e olio, versiamo sopra il brodo bollente, copriamo e facciamo riposare i minuti suggeriti sulla confezione. Poi sgraniamo con la forchetta.
In padella facciamo soffriggere il cipollotto con un filo di olio, uniamo sedano rapa a dadini piccoli, copriamo e cuociamo per qualche minuti poi uniamo la zucca a dadini, i piselli, sale, pepe e copriamo, cuociamo 20 minuti minimo.
La carote e le zucchine a dadini le condiamo con sale, olio e pepe e lasciamo crude.
Prepariamo le polpettine e nella ciotola
Lavoriamo macinato di pollo con succo e scorza di limone grattugiata, timo limonato, zenzero, prezzemolo tritato, pepe, sale e anche la patate lessa e schiacciata. Facciamo le polpette che mettiamo tra due figlie di limone e facciamo cuocere in padella senza grassi.
Il cous cous lo condiamo con le verdure crude e cotte e serviamo con le polpette completando con le mandorle a lamelle tostate.
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