Stinco al limone di Gian Piero Fava ma la ricetta scatena il gossip
Tre ricette in una con lo stinco al limone, patate e radicchio di Gian Piero fava. Il secondo piatto perfetto per la famiglia
Stinco al limone è il secondo piatto di oggi 21 gennaio 2025 di Gian Piero Fava, una ricetta E’ sempre mezzogiorno completa con due contorni e con i consigli perfetti dello chef.
Come sempre da non perdere le ricette di Gian Piero Fava e oggi lo chef ha mostrato come si fa un ottimo stinco al limone con patate rosolate ma dopo un gran passaggio e poi il radicchio croccante; insomma, tre ricette in una e non sono le solite ricette. Ma dove prende verdure e ortaggi Gian Piero Fava? Nella cucina di E’ sempre mezzogiorno si parla sempre di un nuovo amore ma lui non dice niente. Ha un negozio di frutta e verdura?
Stinco al limone la ricetta di Gian Piero Fava
Ingredienti
Per lo stinco:
• 1 stinco di vitello
• 100 g di lardo
• 2 limoni
• 4 coste di sedano
• 2 carote
• 1 cipolla
• Fondo di vitello
• Salvia
• Prezzemolo
Per il radicchio croccante:
• 3 cespi di radicchio
• 80 ml di miele
• Succo e scorze di clementine
• Timo
• Sale
• Pepe
Per le patate al burro:
• 500 g di patate ratte
• 150 g di burro
• 2 scalogni
• Timo
• Erba cipollina
Prepariamo lo stinco al limone
>>>>>Gnocchi di carota e ricotta la ricetta di Daniele Persegani con la ricotta già nell’impasto
Nella pentola un po’ di olio e facciamo soffriggere il trito di sedano, cipolla e carota.
Lo stinco senza osso lo apriamo e condiamo con sale, pepe e lardo ma anche prezzemolo tritato fine con la buccia di limone che passiamo in acqua bollente per 2 volte per un totale di 6 minuti e cambiando l’acqua.
Arrotoliamo lo stinco condito e abbiamo un simil arrosto che leghiamo con lo spago. Facciamo rosolare nella pentola con olio caldo e solo dopo aggiungiamo il soffritto fatto prima. Facciamo insaporire e copriamo con il brodo bollente. Copriamo e facciamo cuocere a fiamma bassa per 1 ora e mezza.
Le patate pulite le mettiamo intere e con ancora la buccia in acqua salata con anche scalogno, buccia di limone ed erbe aromatiche. Facciamo cuocere fino a quando cacciano la schiuma, scoliamo. Tagliamo le patate a metà e ripassiamo in padella con burro, scalogno, timo e salvia, poi saliamo e pepiamo e facciamo ben rosolare.
Per il radicchio puliamo i cespi e facciamo grigliare sulla piastra bollente.
Nel pentolino versiamo il miele e il succo delle clementine, facciamo bollire, togliamo dal fuoco e dopo aggiungiamo la scorza grattugiata delle clementine. Con questo spennelliamo il radicchio già grigliato e mettiamo in forno a 220° per 6 minuti.
Serviamo lo stinco tagliato a fette e con il sughetto, accompagniamo con le patate e il radicchio.
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