Seppie e piselli, la ricetta bella e buona di David Fiordiglio
La ricetta da non perdere delle seppie e piselli di David Fiordigiglio per le nuove ricette 2025 di E' sempre mezzogiorno
Seppie e piselli è la ricetta del 21 gennaio 2025 di David Fiordiglio per E’ sempre mezzogiorno, un secondo piatto delizioso per tutte le stagioni perché i piselli possiamo usarli sia freschi che surgelati.
Non è però la solita ricetta di seppie e piselli perché ovviamente il giovane cuoco bergamasco ha sempre un’idea in più per proporre i suoi piatti. Le seppie le cuociamo grigliate ma dopo averle incise, basta una padella rovente. Le salse le prepariamo velocemente con i piselli e il nero di seppia, una vera bontà anche il dressing allo yogurt. Non perdete questa e le altre ricette di oggi di E’ sempre mezzogiorno.
Seppie e piselli la ricetta di David Fiordiglio
Ingredienti
Per le seppie:
• 2 seppie
• 1 limone
• Olio
• Sale
• Pepe
Per la salsa di piselli:
• 500 g di piselli
• 1 cipolla
• 100 g di pancetta affumicata
• 50 ml di olio evo
• 500 ml di acqua frizzante
• 50 g di nero di seppia
• Basilico
Per il dressing allo yogurt:
• 150 g di yogurt bianco magro
• 100 g di maionese
• Aglio in polvere
• Sale
• Zucchero
Per la panure:
• 50 g di olive
• 50 g di pomodori secchi
• 50 g di capperi
• 1 filetto di acciuga
• 50 g di prezzemolo
• 200 g di taralli
Prepariamo seppie e piselli
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Puliamo le seppie e le incidiamo sulla superficie creando il disegno di una griglia. Condiamo con sale, pepe, scorza grattugiata di limone e olio di oliva, poi cuociamo in padella bollente per pochi minuti per lato.
Per la salsa scaldiamo la pentola e poi versiamo la cipolla tritata e l’olio, la pancetta a dadini, attenzione a non bruciare la cipolla, aggiungiamo poi i piselli e il basilico, facciamo soffriggere e dopo pochi minuti copriamo il tutto con l’acqua frizzate, facciamo cuocere. Poi frulliamo con il mixer a immersione. A una metà del composto frullato aggiungiamo il nero di seppia.
Per il dressing mettiamo nella ciotola la maionese e lo yogurt, aglio in polvere, zucchero e sale, mescoliamo bene.
Per la panure tritiamo nel mixer i capperi, i pomodori secchi, le olive nere e denocciolate l’acciuga e poi anche i taralli, il prezzemolo fresco lavato e asciugato e frulliamo ancora.
Creiamo la decorazione nel piatto e iniziamo dalle gocce di salsa verde, poi la salsa nera e il dressing bianco. Aggiungiamo i piselli (una parte li abbiamo tenuti interi e non frullati per la salsa). Poi adagiamo le seppie cotte grigliate e la panure sulle seppie.
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