Vellutata di piselli e crema di zucca le ricette perfette con Daniele Persegani in cucina
Doppia ricetta con Daniele Persegani: vellutata di piselli e crema di zucca a E' sempre mezzogiorno
Vellutata di piselli e crema di zucca e anche oggi 17 gennaio 2025 Daniele Persegani ci regala doppia ricetta con E’ sempre mezzogiorno. Puntata del venerdì e in cucina c’è anche Giovanna Civitillo.
Tanti i consigli di Daniele Persegani per fare vellutate e creme, zuppe, ma qual è la differenza? Il prof sottolinea che se non c’è la parte grassa, se non c’è la panna per esempio non si può chiamare vellutata ma è una crema. In ogni caso con la vellutata di piselli e la crema di zucca a E’ sempre mezzogiorno abbiamo due ottime ricette perfette in questo periodo e anche per chi è a dieta. Daniele Persegani alle ricette di oggi E’ sempre mezzogiorno aggiunge anche i piccoli bignè salati.
Vellutata di piselli e crema di zucca di Daniele Persegani
Ingredienti
Per la vellutata:
• 700 g di piselli
• 1,3 l di brodo vegetale
• 100 g di burro
• 50 g di farina
• 200 ml di panna fresca
• Noce moscata
• Cannella
• Sale e pepe
• Per la crema di zucca:
• 1 kg di zucca
• 2 scalogni
• 1,5 l di brodo vegetale
• 1 rametto di rosmarino
• Olio evo
• Sale e pepe
• Per i mini bignè:
• 300 ml di acqua
• 150 g di burro
• 170 g di farina 00
• 5 uova
• 100 g di formaggio grattugiato
Prepariamo la vellutata di piselli
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Nella pentola mettiamo un filo di olio e aggiungiamo lo scalogno tritato, facciamo soffriggere e aggiungiamo i piselli, la noce moscata e facciamo insaporire. Dopo poco aggiungiamo il brodo vegetale ben caldo a copertura e facciamo cuocere.
Nel pentolino burro e farina e mescolando facciamo sciogliere e insaporire, si deve un po’ dorare e poi aggiungiamo i piselli, aggiungiamo la panna e portiamo a bollore ma sempre mescolando. Poi quando tutto è ben denso frulliamo con il mixer a immersione. Serviamo ben caldo.
Prepariamo la crema di zucca
Nella pentola scaldiamo il filo di olio di oliva con lo scalogno tritato e facciamo soffriggere, poi aggiungiamo la zucca tagliata a dadini e anche la cannella, facciamo insaporire e poi copriamo con il brodo vegetale bollente. Uniamo anche un rametto di rosmarino e facciamo cuocere, quando la zucca è cotta togliamo il rosmarino e frulliamo con il mixer a immersione.
Per fare i bignè facciamo bollire l’acqua con il burro, quando è tutto sciolto aggiungiamo la farina tutta in una volta, mescoliamo subito e quando il composto si stacca del tutto dalla pentola mettiamo nella planetaria. Qui aggiungiamo sempre mescolando le uova una alla volta, lavoriamo ancora e abbiamo un composto omogeneo, aggiungiamo il formaggio grattugiato e mettiamo nella sacca da pasticceria. Sulla teglia formiamo le palline piccole di impasto e mettiamo in forno a 200°, si devono dorare. Serviamo crema e vellutata con le golose palline, piccoli bignè.
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