Giovanna Civitillo passa ai fornelli, Daniele Persegani ricicla manzo in salsa e cestini con insalata di pollo
Doppia ricetta del riciclo con Daniele Persegani e Giovanna Civitillo: manzo in salsa e cestini di insalata di pollo
Dalle ricette E’ sempre mezzogiorno del 10 gennaio 2025 la ricetta del manzo in salsa e la ricetta dei cestini con insalata di pollo di Daniele Persegani. Il prof oggi ha messo Giovanna Civitillo ai fornelli, promossa in un nuovo ruolo.
Segno che Giovanna Civitillo sta migliorando ed è proprio così; con le lezioni di cucina di Daniele Persegani smette di tagliare le verdure e mescolare e passa ai fornelli mettendo già il tutto pronto in padella. Il risultato dopo la salsa verde di Daniele Persegani è un manzo avanzato presentato con una salsa al pomodoro molto golosa e i cestini di insalata di pollo che a tavola fanno gran scena. Ecco le ricette del venerdì.
Manzo in salsa e cestini con insalata di pollo
Ingredienti
Per il manzo:
• Manzo lessato
• 1 tubetto di triplo concentrato di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 noce di burro
• 6 acciughe sott’olio
• 2 cucchiai di capperi
• 2 cucchiai di prezzemolo
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiai di pangrattato
• Olio evo
• Noce moscata
• Sale e pepe
Per i cestini:
• 300 g di pollo lessato
• 1 confezione di pasta fillo
• 1 cespo di lattuga
• 2 cucchiai di senape
• 1 mela
• 150 g di emmenthal
• 30 g di pinoli
• 4 fette di pane in cassetta
• Succo di 1 limone
• Salsa Worcester
• 2 cucchiai di uvetta
• 30 g di burro
• Olio evo
• Sale e pepe
Per la salsa:
• 1 mazzo di prezzemolo
• 50 g di capperi
• 50 g di acciughe
• 2 uova sode
• Aceto bianco
• Olio evo
• Sale e pepe
Prepariamo la salsa verde
>>>>>Risotto in minestra con fagioli, la ricetta di Sergio Barzetti è l’ennesima conferma
Frulliamo con il mixer a immersione il prezzemolo lavato e asciutto, le acciughe, capperi dissalati, uova sode, olio e aceto bianco, otteniamo la salsa da servire con il bollito ma anche con le uova.
Prepariamo il manzo in salsa
Abbiamo il manzo lessato tagliato a fette, manzo magari avanzato che disponiamo nella teglia.
In padella olio e cipolla tritata, facciamo soffriggere e uniamo capperi dissalati, acciughe sotto olio, poi aggiungiamo il concentrato di pomodoro, noce moscata o altre spezie, un cucchiaino di zucchero e un p’ di acqua, mescoliamo e facciamo cuocere 20 minuti. Versiamo la salsa pronta sulla carne, aggiungiamo pane grattugiato e mettiamo in forno, con il grill facciamo dorare.
Prepariamo i cestini di insalata di pollo
Nella padella olio e burro, senape e facciamo andare, uniamo il pollo lesso sfilacciato e facciamo insaporire. Versiamo pinoli, salsa Worcester e pinoli, mescoliamo e facciamo insaporire, versiamo tutto nella ciotola e qui uniamo Emmenthal a dadini, mela verde a dadini e l’insalata riccia spezzettata, condiamo con succo di limone.
Spennelliamo i fogli di pasta fillo con l’olio e disponiamo negli stampini da muffin, dobbiamo sovrapporre 3 o 4 fogli, abbiamo così o cestini. Mettiamo in forno e facciamo dorare. Versiamo nei cestini tutto il pollo condito.
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