Zuppa di cannellini con cozze e guanciale, la ricetta di Michele Farru
Zuppa di cannellini con cozze e guanciale, che ricetta a E' sempre mezzogiorno con Michele Farru in cucina
E’ da non perdere la zuppa di cannellini con cozze e guanciale, la ricetta di Michele Farru da E’ sempre mezzogiorno. Una zuppa di fagioli che già da sola è ottima ma Michele Farru aggiunge le cozze e anche il guanciale.
Non è finita perché anche se la ricetta è semplice c’è qualche altro ingrediente da non dimenticare. Una vera bontà da gustare se non vogliamo mangiare la pasta, un piatto unico perfetto e possiamo anche aggiungere delle fette di pane tostato, senza esagerare così avremo davvero tutto in un solo piatto. Se vogliamo mettiamo il peperoncino altrimenti niente, soprattutto se la zuppa di fagioli cannellini con le cozze e il guanciale la mangiano anche i bambini. Ricordate che nel trito non ci va la carota ma solo la cipolla e il sedano, ovviamente il concentrato di pomodoro. Ecco la ricetta.
Zuppa di cannellini con cozze e guanciale di Michelle Farru
Ingredienti
400 g di fagioli cannellini
• 500 g di cozze
• 8 fette di guanciale
• 20 g di concentrato di pomodoro
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 100 ml di vino bianco
• Aglio
• Prezzemolo
• Alloro
• Olio evo
• Olio di semi
• Sale
Prepariamo la zuppa di cannellini cozze e guanciale
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In anticipo il giorno prima che facciamo la zuppa dobbiamo mettere in ammollo i fagioli in acqua fredda. Il giorno successivo nella pentola facciamo soffriggere con un pochino di olio di oliva il trito di cipolla e sedano, uniamo anche la foglia di alloro e poi versiamo i fagioli che abbiamo scolato. Facciamo insaporire mescolando un pochino e poi aggiungiamo il concentrato di pomodoro, mescoliamo e copriamo i fagioli con l’acqua di ammollo, sì l’acqua in cui li abbiamo tenuti tutta la notte, il giorno prima. Facciamo bollire 20 minuti a fiamma bassa, saliamo e poi facciamo cuocere per altri 25 minuti.
Puliamo le cozze e le facciamo aprire in padella con olio, aglio e poi vino bianco, ovviamente con il coperto. Una volta aperte le sgusciamo e filtriamo l’acqua.
Tagliamo il guanciale a fette e mettiamo sulla teglia foderata con la carta forno. Mettiamo in forno a 90° per 1 ora circa.
I fagioli sono cotti e aggiungiamo l’acqua filtrata delle cozze, mescoliamo e serviamo la zuppa con sopra le cozze senza guscio, prezzemolo fritto e il guanciale croccante.
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