Scottadito alla milanese, la ricetta di David Fiordiglio
Scottadito alla milanese con le patate, la ricetta perfetta di David Fiordigiglio per il compleanno di Antonella Clerici a E' sempre mezzogiorno
Anche la ricetta di David Fiordigiglio di oggi 6 dicembre 2024 è una regalo per Antonella Clerici che adora lo scottadito alla milanese. La cotoletta alla milanese fatta con le braciole di maiale.
Non è tutto perché non solo David aggiunge come contorno le patate ma prepara anche tripla maionese, sia quella al prezzemolo che quella al pomodoro, ma anche la nera, insomma, una vera delizia. Ed è Antonella a preparare le due salse con un risultato pazzesco perché non sempre è semplice non fare impazzire la maionese. Ed ecco la super ricetta di un goloso secondo piatto, come si fa lo scottadito alla milanese.
Scottadito alla milanese di David Fiordigiglio
Ingredienti:
Per le scottadito:
• Braciole di maiale
• 200 g di grissini
• 200 g di pangrattato
• 200 g di pane panko
• 4 uova
• 100 g di farina 0
• 500 g di burro chiarificato
Per la maionese al prezzemolo:
• 300 g di prezzemolo
• Olio evo
• 210 ml di olio di semi
• 1 uovo
• 15 ml di succo di limone
• 6 ml di aceto bianco
• 10 g di zucchero
• 3 g di sale
Per la maionese al pomodoro:
• 50 g di triplo concentrato di pomodoro
• 210 ml di olio di semi
• 1 uovo
• 15 ml di succo di limone
• 6 ml di aceto bianco
• 10 g di zucchero
• 3 g di sale
Per la maionese al nero:
• 50 g di nero di seppia
• 210 ml di olio di semi
• 1 uovo
• 15 ml di succo di limone
• 6 ml di aceto bianco
• 10 g di zucchero
• 3 g di sale
Per le patate al forno:
• 1 kg di patate novelle
• 100 g di burro
• 100 g di pancetta affumicata
• 1 mazzo di rosmarino
• 20 g di sale
Prepariamo lo scottadito alla milanese
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Passiamo le fette di carne di maiale nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel mix di panko, pane grattugiato e grissini sbriciolati. Schiacciamo bene con le mani, la panatura non si dovrà staccare in cottura. Friggiamo in burro chiarificato, giriamo più volte e facciamo ben cuocere e dorare.
Per le patate le tagliamo a metà e mettiamo nel microonde per 5 minuti al massimo della temperatura. Mettiamo poi sulla teglia con carta forno e aggiungiamo le listarelle di pancetta, burro a fiocchetti e un pochino di olio di oliva, anche rosmarino e mettiamo in forno ventilato 200° per 20 minuti.
Per le salse frulliamo con il mixer a immersione gli ingredienti di ciascuna maionese. Manteniamo basso sul fondo del contenitore e solo quando inizia a montare lo alziamo piano piano.
Serviamo la carne con le patate e le salse nelle ciotoline, saranno di tre colori ovviamente.
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