La zuppa di castagne e funghi di Daniele Persegani: un trionfo d’autunno
Dalla cucina di E' sempre mezzogiorno la zuppa maltagliati funghi e castagne con i consigli di Daniele Persegani
Non avrebbe voluto metterlo il formaggio Daniele Persegani sulla sua zuppa autunnale preparata nella puntata di E’ sempre mezzogiorno del 14 novembre 2024. Ma quando c’è Andrea Mainardi in cucina, il formaggio non può mancare. Ed ecco allora il tocco finale per la sua zuppa di castagne e funghi. Una spolverata di formaggio e un po’ di pepe per chiudere questo piatto dal sapore autunnale perfetta per il mese di novembre.
Questa zuppa cremosa e confortante è perfetta per le giornate più fredde. Il sapore delle castagne si combina armoniosamente con i funghi porcini, mentre i maltagliati fatti in casa aggiungono un tocco rustico e genuino. Vediamo dunque tutti i passaggi della ricetta.
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La zuppa di castagne e funghi di Daniele Persegani: un trionfo d’autunno
Ingredienti
Per la zuppa
- 180 g di castagne lessate o caldarroste avanzate, sbriciolate
- 2 funghi porcini freschi, puliti e tagliati a fettine
- 100 g di bacon o pancetta, tagliata a listarelle
- 1 spicchio d’aglio
- Brodo vegetale q.b.
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco, tritato
Per i maltagliati fatti in casa
- 300 g di farina 00
- 3 uova fresche
Procedimento
Preparazione della zuppa
Scalda una padella ampia con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungi la pancetta e falla rosolare a fuoco medio finché non diventa dorata e croccante. Unisci l’aglio diviso a metà per insaporire, poi i funghi porcini a fettine e le castagne sbriciolate. Lascia rosolare tutto insieme per qualche minuto, mescolando spesso.
Aggiunta del brodo
Versa il brodo vegetale fino a coprire gli ingredienti. Porta a leggera ebollizione e lascia cuocere per circa 10 minuti, o finché i sapori non si sono ben amalgamati. Regola di sale solo verso la fine della cottura.
Preparazione dei maltagliati
Su una spianatoia, crea una fontana con la farina e aggiungi al centro le uova. Impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgi l’impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stendi l’impasto in una sfoglia sottile e ritaglia dei maltagliati irregolari.
Cottura dei maltagliati nella zuppa
Porta la zuppa a ebollizione e immergi i maltagliati nella pentola. Lascia cuocere per circa 1-2 minuti, finché la pasta è cotta ma ancora leggermente al dente.
Completare e servire
Spegni il fuoco, aggiungi un filo di olio extravergine di oliva e cospargi la zuppa con prezzemolo fresco tritato. Servi calda in ciotole rustiche, magari in coccio, per mantenere il calore più a lungo.
Vi ricordiamo che potrete rivedere la ricetta della zuppa con castagne, maltagliati funghi anche su RaiPlay se vi siete persi qualche passaggio che non è chiaro.
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