I fagioli con le cotiche: una ricetta del ricordo
Dalla cucina di E' sempre mezzogiorno ecco la ricetta dei fagioli con le cotiche di Persegani
Puntata scoppiettante quella di E’ sempre mezzogiorno per Halloween. Il 31 ottobre tutti i protagonisti del programma di Rai 1 sono entrati in studio con dei costumi spaventosi, ovviamente anche Antonella Clerici regina indiscussa delle streghe. La prima ricetta di questa puntata è quella dei fagioli con le cotiche, una ricetta del ricordo di Daniele Persegani che ricorda quando un tempo, dopo le celebrazioni per i defunti, si tornava a casa e si preparava questo piatto.
Dopo aver preparato la torta Morticia nella puntata di ieri, oggi Persegani sempre in stile famiglia Addams prepara invece un piatto della tradizione da non perdere.
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I fagioli con le cotiche una ricetta di Daniele Persegani
Ecco la lista degli ingredienti per la ricetta dei fagioli con le cotiche: 500 g fagioli, 800 g cotenna di maiale, 1 carota, 2 scalogni, 1 costa di sedano, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, mezzo bicchiere di vino bianco, mezzo l brodo, formaggio grattugiato, olio, sale e pepe
Per preparare questo piatto, inizia tagliando la cotenna di maiale a striscioline e facendola bollire per qualche minuto; quindi scolala e mettila da parte. La sera prima, ricordati di lasciare i fagioli dell’occhio in ammollo in acqua fredda.
Quando sei pronto per la cottura, scalda un filo abbondante di olio extravergine d’oliva in un tegame e fai soffriggere un trito fine di sedano, carota e scalogno (o cipolla, se preferisci) a fuoco dolce. Aggiungi un cucchiaio di concentrato di pomodoro e mescola per insaporire bene il soffritto. Unisci poi la cotenna e un mazzetto di erbe aromatiche a piacere, come rosmarino, salvia e alloro, mescolando per amalgamare i sapori. Ora, aggiungi i fagioli scolati dall’ammollo e copri il tutto con il brodo, regolando di sale e pepe. Metti il coperchio e lascia cuocere dolcemente per circa un’ora e mezza, finché i fagioli saranno teneri e il brodo si sarà ridotto.
Una volta pronto, distribuisci il piatto e completa con una generosa spolverata di formaggio grattugiato, a piacere, e un filo d’olio extravergine d’oliva per un tocco finale. Buon appetito! Vi ricordiamo che potrete rivedere tutte le ricette del 31 ottobre 2024 di E’ sempre mezzogiorno sul sito di RaiPlay. Fateci sapere se avete deciso di preparare in casa questi fagioli con le cotiche che sono un piatto della nostra tradizione decisamente autunnale e perfetto per i primi freddi.
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