Focaccia di patate di Fulvio Marino, la ricetta per un risultato davvero perfetto
Tripla lievitazione per la focaccia di patate di Fulvio Marino e il risultato è ovviamente perfetto
Incredibile ma vero Fulvio Marino ogni giorno a E’ sempre mezzogiorno riesce a stupirci con una nuova ricetta. Oggi la focaccia di patate. 30 ottobre 2024, fa ancora caldo ma stiamo per accendere di nuovo il forno.
La ricetta della focaccia di patate è quella giusta per iniziare con i lievitati, per prepararci ad un gustoso inverno e ovviamente la focaccia di patate di E’ sempre mezzogiorno sarà perfetta anche per le feste di Natale. Non perdiamo ingredienti, preparazioni e consigli di Fulvio marino, quello di oggi riguarda le patate nell’impasto, facciamo attenzione.
Focaccia di patate di Fulvio Marino
Ingredienti
500 g di farina 00
10 g di lievito di birra fresco
300 g di acqua
150 g di patate lesse
10 g di sale
50 g di strutto
sale in fiocchi
rosmarino
Prepariamo la focaccia di patate
>>>>> La ricetta delle girelle alle mele di Fulvio Marino
Nella ciotola versiamo la farina 00, aggiungiamo quasi tutta l’acqua e mescoliamo come sempre con il cucchiaio, solo pochi secondi e poi versiamo nella ciotola il lievito fresco di birra sbriciolato, lavoriamo il tutto. Dopo un po’ aggiungiamo le patate che ovviamene abbiamo già lessato e schiacciato e anche fatto raffreddare. Aggiungiamo anche il sale e il resto dell’acqua, impastiamo bene il tutto e otteniamo un composto omogeneo e ben liscio. Solo dopo aggiungiamo lo strutto che facciamo assorbire con cura.
Copriamo la ciotola e facciamo lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
Ungiamo bene la teglia del forno e disponiamo l’impasto lievitato, lo allarghiamo con le mani verso i bordi, non fa niente se non raggiunge i bordi. Facciamo lievitare di nuovo per 1 ora sempre coperto e a temperatura ambiente.
Stendiamo ancora con le mani l’impasto fino ai bordi e con le dita facciamo i buchetti tipici delle focacce. Copriamo e ancora 40 minuti a temperatura ambiente per la terza lievitazione.
Adesso siamo pronti per condire la focaccia di patate con abbondante e ottimo olio di oliva, sale in fiocchi, va bene anche il sale grosso classico, e poi rosmarino tritato. Mettiamo in forno statico a 250° già raggiunti per circa 25 minuti. Ovviamente dopo tutte queste lievitazioni la focaccia sarà per forza soffice.
Il consiglio di Fulvio Marino è quello di fare attenzione agli impasti con dentro le patate perché ovviamente cambia la necessità di acqua, di idratazione, ovviamente si abbassa.
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