Chitarrine con ragù di polpette di Mattia e Mauro Improta, la ricetta che vince tutto
Per molti oggi vince la ricetta delle chitarrine con ragù di polpette di Mattia e Mauro Improta
Chitarrine con ragù di polpette e con la ricetta di mattia e Mauro Improta del 21 ottobre 2024 facciamo non solo il goloso ragù con le polpette ma anche la pasta, le chitarrine. Ovvio che non abbiamo l’attrezzo per la pasta possiamo farne anche un’altra o la compriamo già pronta.
Mattia e Mauro Improta ci suggeriscono davvero un primo piatto favoloso, semplice ma arricchito con ingredienti da scoprire. Tradizione campana e abruzzese ed ecco che saltano fuori le chitarrine con ragù di polpette. Iniziamo dalla pasta e poi il sugo buonissimo.
Chitarrine con ragù di polpette di Mattia e Mauro Improta
Per gli spaghetti:
• 2 uova
• 100 g di farina 00
• 100 g di semola
Per il ragù di polpette:
• 150 g di macinato di vitello
• 150 g di macinato di manzo
• 200 g di pomodori pelati
• 200 g di ricotta
• 1 cipolla
• 1 uovo
• 50 g di pangrattato
• 60 g di formaggio grattugiato
• 100 ml di olio di semi di arachide
• Maggiorana
• Basilico
• Noce moscata
• Olio evo
• Sale e pepe
Prepariamo le chitarrine con ragù di polpette
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Tritiamo la cipolla sottile e facciamo soffriggere nella pentola con un filo di olio, facciamo sudare, ben sciogliere. Aggiungiamo il pomodoro, facciamo andare, saliamo e aggiungiamo il basilico fresco. Lasciamo cuocere.
Per la pasta impastiamo farina, semola e uova, anche un pizzico di sale, otteniamo il panetto che avvolgiamo nella pellicola e mettiamo in frigo per 30 minuti. Stendiamo non troppo sottile e ritagliamo con l’attrezzo che se non abbiamo facciamo magari le tagliatelle.
Per le polpette nella ciotola lavoriamo le carni macinate con l’uovo, il pepe, noce moscata grattugiata, parmigiano reggiano grattugiato e pane grattugiato, amalgamiamo bene.
Diamo forma alle polpette ma non le facciamo grandi, sono polpettine, cerchiamo di farle tutte della stessa grandezza. Le friggiamo in olio profondo e ben caldo, facciamo dorare. Se vogliamo possiamo non friggere le polpettine e le mettiamo direttamente nel sugo. Ovviamente se le friggiamo le mettiamo ugualmente nel sugo. Lasciamo le polpette nel sugo per 15 minuti con il coperchio se le mettiamo crude, sarà invece più veloce se sono già fritte.
Cuociamo la pasta in acqua bollente e salata. Scoliamo e saltiamo nella padella con il ragù aggiungendo formaggio grattugiato.
La ricotta la lavoriamo con un po’ di olio di oliva e la maggiorana, pepe e sale se necessario. Creiamo gli spuntoni di ricotta su ogni piatto di pasta non facendo mancare polpettine e foglie di basilico.
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