Gnocchi di polenta gratinati di Daniele Persegani, la ricetta perfetta per l’impasto e la cottura
Gnocchi di polenta di Daniele Persegani e cucinare diventare un vero piacere. Ecco il primo piatto di oggi di E' sempre mezzogiorno
Daniele Persegani è bravissimo con gli gnocchi e oggi 17 ottobre 2024 la sua ricetta è gnocchi di polenta, una vera bontà e sono anche semplici da fare. E’ una delle nuove ricette E’ sempre mezzogiorno.
E’ il primo piatto per tutta la famiglia ma perfetto anche per utilizzare la polenta avanzata. Scopriamo nel dettaglio come si fa l’impasto per gli gnocchi di polenta, quale farina utilizzare ricordando che Daniele Persegani dice spesso c he possiamo cambiare gli ingredienti, che se non abbiamo qualcosa di preciso come il formaggio ne usiamo uno simile. Ecco la ricetta degli gnocchi di polenta da E’ sempre mezzogiorno.
Gnocchi di polenta la ricetta di Daniele Persegani
Ingredienti
Per la pasta:
500 g di polenta fredda
Farina 00
2 uova
50 g di formaggio grattugiato
Noce moscata
Olio evo
Per gratinare:
80 g di burro
1 rametto di salvia
1 spicchio d’aglio
150 g di montasio
50 g di formaggio grattugiato
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Prepariamo gli gnocchi di polenta
Abbiamo la polenta avanzata ma ovviamente possiamo prepararla proprio per fare gli gnocchi di Persegani. Fredda e a pezzi la mettiamo nel mixer, la frulliamo con la noce moscata e un pochino di olio, un filo di olio di oliva. Poi aggiungiamo le uova intere e frulliamo ancora fino ad ottenere una crema. Versiamo il composto nella ciotola e uniamo il formaggio grattugiato e anche la farina, va benissimo la farina 0 0 ma anche la farina di riso o l’amido, questo lo scegliamo noi. Aggiungiamo la farina necessaria per avere una consistenza simile alla frolla morbida, quindi non esageriamo con la farina. Impastiamo il tutto.
Adesso procediamo come si fa con i classici gnocchi, facciamo i bastoncini e tagliamo gli gnocchi.
In pentola facciamo bollire l’acqua, saliamo e versiamo con delicatezza gli gnocchi. Dal bollore facciamo cuocere un minuto e scoliamo sempre con delicatezza gli gnocchi di polenta.
In padella sciogliamo il burro con lo spicchio di aglio e la salvia fresca. Grattugiamo il formaggio montasio con la grattugia a fori grossi. Possiamo usare anche un formaggio simile, anche il caciocavallo.
Gli gnocchi li versiamo in una teglia, devono starci larghi. Versiamo sopra il formaggio grattugiato e poi il burro fuso aromatizzato ma senza l’aglio. Mettiamo in forno a 20° per circa 10 minuti, devono gratinare.
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