Gran piatto della Val Pusteria con la ricetta di Barbara De Nigris
Dalla cucina di E' sempre mezzogiorno il gran piatto della Val Pusteria con i consigli di Barbara de Nigris
Barbara De Nigris ci conduce in un viaggio attraverso i sapori autentici della Val Pusteria, utilizzando uno degli ingredienti simbolo della cucina altoatesina: le patate della Val Pusteria. La cuoca propone il “gran piatto della Val Pusteria”, un’esperienza gastronomica ricca e appagante.
Nella puntata di E’ sempre mezzogiorno del 15 ottobre, la bravissima cuoca ha dato dei consigli per preparare un piatto tipico della sua terra. Il piatto si compone di una insalata di patate, una cotoletta viennese e poi una salsina.
La Val Pusteria è una splendida valle alpina situata nel nord-est dell’Italia, tra le province di Bolzano e Belluno, al confine con l’Austria. È una delle valli più suggestive e conosciute del Trentino-Alto Adige, caratterizzata da paesaggi mozzafiato, verdi pascoli, boschi rigogliosi e montagne imponenti.
Questa valle è famosa non solo per le sue bellezze naturali, ma anche per la sua ricca tradizione gastronomica. La cucina della Val Pusteria si basa su ingredienti semplici e genuini, spesso legati alla terra e alla cultura contadina, come le patate, i prodotti caseari e i salumi. Le patate della Val Pusteria, in particolare, sono apprezzate per la loro qualità e il gusto autentico, e vengono utilizzate in molti piatti tradizionali, come le zuppe, i contorni e, come nella ricetta di Barbara De Nigris, nelle insalate di patate.
Gran piatto della Val Pusteria con la ricetta di Barbara de Nigris
Ecco la lista degli ingredienti necessari per la preparazione di questo piatto.
- 1 kg patate, 1 cipolla, 10 ml olio di semi, 4 cetriolini sottaceto, cumino
- 350 ml brodo vegetale, 20 g erba cipollina, 30 ml aceto bianco, 30 ml olio di girasole, 1 cucchiaino di senape
- 4 fettine di vitello, 2 uova, 100 g farina 00, 200 g pangrattato, 250 g burro chiarificato, sale e pepe
- 2 limoni, confettura di mirtilli rossi
Per preparare l’insalata di patate, le patate vengono lessate intere e con la buccia in abbondante acqua, insaporita con sale e cumino. Dopo circa 40 minuti di cottura, quando saranno tenere, vengono sbucciate e tagliate a rondelle. Nel frattempo, in una padella, si fa rosolare la cipolla grattugiata con un filo d’olio, e successivamente si aggiunge del brodo vegetale. A questo punto si incorporano la senape, l’aceto bianco o di mele e l’erba cipollina tritata. Il tutto viene portato a bollore per amalgamare i sapori.
Le rondelle di patate vengono messe in una ciotola e condite con il brodo bollente arricchito dai vari ingredienti. Il piatto viene poi coperto e lasciato riposare per due ore in frigorifero, in modo che le patate assorbano tutti i sapori.
Per quanto riguarda la cotoletta viennese, le fettine di vitello vengono battute con cura per renderle sottili. Dopo averle condite con sale e pepe, vengono passate prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. La frittura avviene in abbondante burro chiarificato, che dona alla carne una croccantezza perfetta.
Il piatto viene servito con uno spicchio di limone, cetriolini sottaceto, confettura di mirtilli rossi e, naturalmente, l’insalata di patate, che aggiunge freschezza e contrasto di sapori alla croccantezza della cotoletta.
Un piatto che celebra la semplicità e la bontà della tradizione altoatesina. Per seguire passo passo la preparazione di questa ricetta, è possibile consultare i video di Barbara De Nigris su “É sempre mezzogiorno” disponibili su RaiPlay. Troverete i consigli per il gran piatto della Val Pusteria e tutte le altre ricette di oggi.
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