Gnocculi ( o gnocchi) al nero d’Avola per una spettatrice con la ricetta di Fabio Potenzano
Gli gnocchi di Fabio Potenzano per la spettatrice di E' sempre mezzogiorno: ecco gli gnocculi al nero d'Avola
Martedì gnocchi! In un gesto di affetto e riconoscenza verso una fedelissima spettatrice che compie 87 anni, lo chef Fabio Potenzano, ospite di “È sempre mezzogiorno” nella puntata in onda il 15 ottobre 2024, ha preparato un piatto che affonda le sue radici nella tradizione siciliana: gli gnocculi al Nero d’Avola.
Questa antica pasta fresca siciliana è stata realizzata con cura e attenzione, rendendo omaggio alla terra d’origine dello chef e ai sapori della Sicilia. Fabio Potenzano, che ha scherzato anche sul fatto che nella sua Sicilia si continui a mangiare ancora anguria, visto il caldo di queste settimane, si è poi messo all’opera con questa ricetta della tradizione.
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Gnocchi al nero d’Avola: gli gnocculi di Fabio Potenzano
Ingredienti per gli gnocculi al Nero d’Avola:
- 500 g di semola rimacinata di grano duro
- 400 ml di vino rosso (Nero d’Avola)
- 150 ml di acqua
- 450 g di salsiccia
- 2 scalogni
- Semi di finocchio
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- 1 mazzetto di erbe aromatiche
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- 400 g di funghi freschi misti
- 100 g di cotenna di speck
- 2 spicchi d’aglio
- Prezzemolo fresco
- 150 g di pecorino siciliano grattugiato
Preparazione della pasta:
Iniziamo impastando la semola con acqua e vino rosso, preferibilmente il corposo Nero d’Avola, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgiamo l’impasto nella pellicola trasparente e lo lasciamo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Una volta pronto, creiamo dei piccoli cilindri della lunghezza di circa quattro polpastrelli, che poi caviamo premendo leggermente con le dita. Gli gnocculi sono pronti per essere lessati in abbondante acqua salata.
Preparazione del condimento:
In un tegame, facciamo rosolare gli scalogni tritati con un filo d’olio e un po’ d’acqua per evitare che si brucino. Aggiungiamo la salsiccia sbriciolata e le erbe aromatiche, lasciando insaporire per qualche minuto. Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo cuocere per circa 20 minuti, finché il tutto non sarà ben amalgamato.
Nel frattempo, tagliamo i funghi freschi a dadini e facciamo rosolare la cotenna di speck in padella con olio e aglio. Aggiungiamo i funghi e li lasciamo cuocere a fuoco vivace, aggiungendo un po’ di brodo o acqua di cottura della pasta se necessario. Quando i funghi sono cotti, ne frulliamo un terzo con un mixer a immersione per creare una crema.
In una padella capiente uniamo i funghi frullati, quelli interi e il ragù di salsiccia. Scoliamo gli gnocculi al dente e li saltiamo nella padella con il condimento. Per finire, una generosa spolverata di pecorino siciliano grattugiato e una manciata di prezzemolo fresco tritato.
Un piatto che unisce tradizione e creatività, perfetto per celebrare un’occasione speciale! Gli gnocchi di Fabio Potenzano sono pronti, vi ricordiamo che tutte le ricette di E’ sempre mezzogiorno le trovate su RaiPlay.
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